春天是万物生长的季节，有时我们买菜买得多了，吃不完的时候就会一直放着，放着放着就“顺应时节”，悄悄发芽了。那么，哪些蔬菜即便发芽了也能吃，哪些又建议扔掉呢？接下来就让我们一起来了解。

洋葱发芽了能吃吗（洋葱发芽了能吃吗医生回答能吃又不能吃）

发芽的蔬菜能不能吃，分为三种情况，要仔细加以区分！

01

能吃，营养风味降低

发芽的洋葱√

洋葱发芽后营养价值会打折扣，水分减少，吃起来比较辛辣。不过，洋葱发芽并不会产生对人体有害的物质。

发芽的生姜√

生姜也是我们常用的食材佐料，有时会发现吃剩的或者在售的姜有发芽现象。其实这也不碍事，生姜发芽还是能吃的。芽的部分口感比较嫩，但辣度降低，也是可以放心食用的。不过呢，生姜发芽并不会带来更多益处。反而，长出来的芽会吸取生姜的营养，令生姜本身的营养打个折扣。因此，发芽的生姜应及时去掉。

不过，和红薯一样，如果发芽的姜存在腐烂、长菌的情况，就不能吃了，否则会导致食物中毒。

发芽的大蒜√

大蒜发芽以后，不仅可以吃，它甚至比新鲜的大蒜更具好处。发芽的大蒜中，含有丰富的硒元素，硒元素的抗氧化作用挺强，可以减少自由基的破坏。硒元素也具有很强的防癌作用。

不过，变色、发霉的大蒜同样不能再继续食用。

发芽的山药√

发芽的山药是无毒的，把发芽的一部分挖掉就能吃，但如果山药表面发黑、长霉则不可再食用了。

发芽的芋头√

发了芽的芋头同生姜一样，会降低芋头本身的营养价值，口感会变差一些。但总体是可食用的。

贮存时注意，芋头不耐低温，所以新鲜芋头不要放入冰箱保存，放在干燥阴凉通风的地方保存即可。

发芽的红薯√

如果红薯只是单纯发芽并不会产生有害物质，还是可以吃的，但适合红薯发芽的环境，也容易让红薯发霉或长黑斑。

红薯霉变腐烂时，会产生耐高温的甘薯酮等毒素，普通烹饪方法不能将这些有害物质去除。所以，对于发霉和长黑斑的红薯，就不要再吃了。

02

不能吃

发芽的土豆×

土豆发芽之后，就会产生含有龙葵碱的毒性物质。如果食用了发芽的土豆，很容易有呕吐、腹泻、口舌麻木等不良症状!虽然土豆本来就含龙葵素，但当它发芽后，这种毒素会增加50倍，一次吃进200毫克，就会中毒!轻者急性胃肠炎，重者出现溶血性黄疸。

所以当发现土豆发芽后，应禁止食用，扔掉才是。

发芽的花生×

在保存过程中，花生发芽，最好不要食用，因为发芽的花生往往存在霉变，霉变了的花生是不能吃的，可能含有致命的黄曲霉毒素。

03

发芽后更有营养

发芽的黄豆、绿豆√

这里说的发芽豆类并不是平常我们吃的黄豆芽、绿豆芽等，黄豆芽、绿豆芽是很长的芽，这里指的是芽长0.5cm左右的黄豆、绿豆。黄豆、绿豆发芽后，会将其妨碍营养素吸收的物质分解掉，此时，若食用发芽的豆类，可以提高人体对营养的吸收率。而且，发了芽的豆类，口感也更清脆。

04

蔬菜保存方法

新鲜蔬菜建议还是吃多少买多少，如果吃不完，就要在储存方法上多加注意，避免长须发芽。

买回来的土豆，要避光储存，用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏。保持在3℃左右。

对于大蒜的储存方法也有讲究，把蒜的底座切掉，用塑料袋包裹放在冰箱里。

洋葱、红薯、生姜注意保持干燥，在通风的阳台处垫上纸放置即可。