芝士火锅、芝士蛋糕、芝士焗饭、芝士奶茶......如今可以说是万物皆可搭配芝士，芝士浓厚的软糯口感无论是搭配甜品还是主食，都能把香醇的奶香味发挥到极致，不禁让人高呼“芝士就是力量”，然而你真的了解这神秘的力量吗？

芝士是什么材料做的（芝士是什么材料做的对身体有害吗）

芝士和奶酪有什么区别？

答案是没有区别！芝士、奶酪、干酪、乳酪、起司，这些名称其实都是指同一种食物，奶酪的性质和酸奶有相似之处，根本都是发酵过的乳制品，不过奶酪的制作方法要比酸奶复杂不少。要想制作一块奶酪，首先要将乳糖转换成乳酸，然后再加入凝乳酶，把牛奶（羊奶等）变成块状的固体，形成凝乳，之后再用各种不同的办法将凝乳之中的水分排除，然后再经过后期熟成，当然奶酪制作过程中的步骤的不同和原材料的使用差异，最终导致了我们在商场能够看到各种各样的芝士。

天然干酪和再制干酪有什么区别？

天然干酪是由牛奶（羊奶等）直接制成的，再制干酪是再加工之后的天然干酪，像一般超市中售卖的儿童奶酪，一般都是再制干酪。那么我们如何区分天然干酪和再制干酪呢？

天然干酪的配料表中，牛奶（羊奶）排在首位，其他配料多只有食用盐、发酵菌、凝乳酶，配料成分比较简单。

图源:百吉福儿童奶酪

奶酪有哪些种类？

先不说再制干酪，天然干酪的种类就十分繁杂，原料乳的不同、凝结方法的不同、水分的不同、接入菌种的不同、加盐量的不同、包装的不同等等，这些不同因素的不同组合让超市货架上的天然干酪变得琳琅满目，下面小编就介绍几种不同的天然干酪吧！

1.新鲜乳清奶酪（FreshCheese）

经发酵凝结后的凝乳，少量排水之后制成的奶酪，例如奶油奶酪、白干酪等，可水分很多，质地像奶油，方便直接涂抹在面包上食用。

土耳其pinar牌的奶油奶酪

图源:ferment_nation，淡脂白干酪

2.蓝纹奶酪（BlueCheese）

所谓的蓝纹奶酪是通过将奶酪与罗氏青霉或青霉菌接种而制成的。比较有名的有意大利的gorgonzola奶酪、英国斯蒂尔顿奶酪、法国的罗克福特等。

图源:canbatet_olot，gorgonzola奶酪

3.硬质干酪（HardCheese）

经过热处理，熟成需一至两年。例如意大利帕马森奶酪。

4.半硬质干酪（Semi-HardCheese）

含水量40%-50%的奶酪，表面涂蜡，例如荷兰高达奶酪。

高达奶酪，图源:queijarianovaalemanha

5.白酶干酪（WhiteMouldCheese）

是由雪白的霉菌包裹的软质奶酪，表皮覆盖着白色的真菌绒毛，质地十分柔软，奶香浓郁。例如布里奶酪。

6.山羊与绵羊奶干酪（GoatCheese）

由羊奶制成的奶酪。

Bucheron羊奶奶酪，图源见水印

7.洗浸干酪（WashedCheese）

在成熟时用盐水和酒将表面洗浸，促进微生物代谢，增强了风味，表面呈橘黄色或红色。水洗奶酪可以是硬的也可以是软的。

比较软的林堡奶酪，图源:维基百科

比较硬的波弗特奶酪，图源:adambatterbee

8.凝乳奶酪（StretchedcurdCheeses）

在凝乳状态下可以拉伸的奶酪。例如马苏里拉奶酪。

做披萨常用的马苏里拉奶酪

当然，奶酪并不是什么西方舶来品，内蒙的奶豆腐等奶制品，云南大理的乳扇等，国内与奶酪相似的奶制品数不胜数。以上列举的奶酪种类还只是冰山一角，如果你是芝士爱好者，最好还是购买多样的奶酪，切身实际的品尝一下，才能了解它们的美味。