菱角怎么剥壳最简单(菱角怎么剥壳的视频)

秋天，是板栗成熟的季节，粉粉糯糯的，回味甘甜。

捧着一份糖炒栗子，走在萧瑟的秋风中就不会觉得冷了。

小时候，秋分时节，除了去树下捡成熟的栗子，还会去水边捞“水中的栗子”。

菱角怎么剥壳最简单（菱角怎么剥壳的视频）

一直把“水中的栗子”叫作牛角，因为觉得它长着两个角，中间突出来的部分尖尖的，像牛的脸一样，所以就叫牛角了。

直到有人指正说是叫菱角，我思量过后很快就接受了它真正的名字，想来也是，叶子是菱形的，花也算是菱形的，果子稍微有点像菱形，是该叫菱角了。

菱角大多长在长江水域下游和珠三角地区的水乡，喜欢温暖湿润的气候，水乡成就了菱角的生存环境，菱角成就了只有水乡才有的特产风味

春末夏初的处暑时节，水红菱就可以吃了，肉质像荸荠（bíqi）一样细嫩、雪白、清甜。从市场买来菜农刚摘上来的红菱，抓上几把称好付钱就开吃了，用手一掰，再轻轻剥出果肉，直接就放进嘴里，一咬果肉甜味便在舌尖上绽开。真为自己是江南人感到庆幸，至少菱角这东西，北方的兄弟姐妹们肯定很多人还不知道，更别说尝这最新鲜清甜的味道了

水红菱上市之后，青菱和乌菱就出来了，它们就好像是水红菱的成熟版，不仅颜色变得深沉沧桑，味道也有了岁月的沉淀。口感不像水红菱一样清脆，清甜可以生吃。青菱和乌菱要烧熟后才可食用。粉粉糯糯的口感，回味甘甜，像极了栗子的口感。难怪人们把它叫“水中的栗子”

|水红菱

红菱，苏州人称之为水红菱，就一个“水”字，道出了红菱的新鲜水灵。红菱四角弯弯翘起，头角峥嵘，剥开脆生生的菱壳，菱肉如冰雪般白嫩。菱肉含水量多，含淀粉稍少，味道甘甜。江浙人吃菱角，一般吃它水煮后的软糯，也有人偏爱它鲜食清甜的口感。脆和糯之间，差一个100摄氏度的水温。

【葱油嫩菱】

将嫩红菱去壳蒸熟

放上酱油、盐和葱花，烧一锅热油当头浇下

一道葱油嫩菱就做好啦

吴苏水红菱，清爽香甜妙不可言

【荷塘小炒】

主料:菱角、藕片、夏威夷果

辅料：荷兰豆、胡萝卜、盐

1.菱角去壳洗净，莲藕切片

2.荷兰豆洗净去丝，切成小段，胡萝卜切成片，菱肉切成块

3.锅中放油，倒入洗净的荷兰豆和胡萝卜，翻炒片刻

4.再倒入切好嫩菱肉，翻炒一分钟

5.倒入藕片和夏威夷果

6.加入适量的盐，大火炒制藕片断生即可出锅

|青菱和乌菱

在江南，菱有许多品种，形态各不相同。水红菱呈现鲜艳的红色，乌菱近黑色，大多数菱在嫩的时候则是绿色的。除了水红菱可以生食以外，大多数菱在鲜嫩时也都能生食。但是，所有的菱略微老些，往往就以煮熟了再吃为好。而乌菱则只能煮熟了吃，而且一般人认为老的乌菱更好吃。当菱成熟后，菱实内主要成了淀粉，所以只能煮熟了吃。??

【菱烧豆腐】：

主料：鲜菱角500克、肉末少许、嫩豆腐2块

辅料：生抽、老抽、酱油，盐、糖

1.菱角去皮壳，洗净，切成两半

2.豆腐洗净，切成小块，放入沸水锅内略氽后捞出，沥去水

3.锅内加入油烧熟，下肉末炒香变色

4.倒入清水，加入菱角、豆腐，放入生抽、老抽、酱油，盐、糖加盖焖3分钟

5.用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，撒上葱花起锅装盘即成。

具有健脾生肌、杀菌的功效，对皮肤疮疡患者有一定食疗作用。

【菱角米炒虾仁】

主料：菱角、虾仁

辅料：蔬菜粒、料酒、白胡椒粉、盐、葱