#寻找头条生活家#

豆腐脑的营养（豆腐脑的营养价值及功效与作用）

08-1019:02厨师,美食领域创作者已关注

不知道从什么时候起，南方与北方开始了咸甜“正统”之争，不管是豆腐脑还是饺子、汤圆、粽子，每当置身局外时都觉得分外“无趣”，可是每当置身其中时，又觉得分外有趣，因为从中感受到了浓浓的家国情怀和民族历史的厚重。我从小便喜欢喝豆腐脑，红红的辣椒油、咸咸的韭菜花便是从小对于豆腐脑唯一的理解。但是自从去过南方之后，第一次知道了还有甜豆腐脑，也是在那一年微博上开始了“浩浩荡荡”的豆腐脑咸甜“正统”之争。

那年本是微博上很平常的一句点评美食的话语，却是引爆了南北咸甜豆腐脑“之争”短短的几天便使豆腐脑这个家常食物冲上了热搜。是淋上糖浆，还是浇上卤酱，一碗豆腐脑开始了它没有答案的争论，从此多了一个“咸党”，一个“甜党”。

“咸党”，还因引经据典称：《书》云：庶绩咸熙，咸有一德；《诗》曰：周邦咸喜。克咸厥功。《易》云：咸亨利贞。祖龙都咸阳以惠飨天下；书圣援神笔成少长咸集。无有咸感，难从合卺；无有咸湿，何使敦伦。今“甜党”隳突，盖三千年未有之变局，诸公死国，宁不咸与维新欤”？

“甜党”马上回击“檄文，称“伪咸党者，性实顽劣，行乱纲常。暂逞口腹之欲，岂脱棘火之危”，并称“我堂堂‘甜党’，炎夏子孙，与时俱进，得天道之流注，烹调和谐，润豆花于无形”。

总结：南北咸甜之争，说到底也是只一种“善”意之争，更能体现出民族文化的多样性与包容性。不管是咸还是甜，都有人喜欢只能说是“仁者见仁，智者见智”吧。

【原材料】黄豆1斤、内脂粉1.4克、淀粉3克、水10斤。

1、准备1斤黄豆，放在凉水中泡发6——8个小时，把黄豆泡发至颗粒饱满。准备黄豆时，要选取那些颗粒比较完整，没有破损、虫蛀的豆子。

2、准备榨汁机，把黄豆分次放入锅中，放水的时候不要超过机壁的7分满。水太多容易把水溅出来，多余的水最后倒入即可。

3、准备一个纱布袋子，和一个大盆，把榨好的豆汁倒入纱布袋子中，封紧出口，用力揉搓直至里面没有明显的豆汁流出。剩下的豆渣子可以丢掉，也可以混合面粉做成油饼。

4、古话说：“卤水点豆腐，一物降一物”，内脂粉就相当于卤水。“内脂粉指的是一种以β一葡萄糖酸内脂为主的凝固剂，其主要的作用是制作豆腐制品，而和传统的卤水相比，内脂粉制作的豆腐脑具有营养价值、保水率、产量高等特点，并且还能使豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、保存时间。

内脂粉的放置比例就是1斤黄豆放1.4克内脂粉，然后放10斤水。把内脂粉放入碗中，加入少量的水化开即可。

5、把榨好豆汁放于火上，开大火煮开，直到豆汁冒泡持续5分钟就可以了。

6、把煮好的豆汁冲去盆中，用干净的勺子左右搅拌几下，在上面盖一层纱布、然后盖上一个盆子即可。

纱布的作用是防止水蒸气滴入盆中，破坏豆腐脑的整体性，盆子是为了保持温度不在短时间内降下来。

7、等待15分钟后，即可受到软滑香嫩的豆腐脑了。

小贴士：

豆腐脑的制作不是很麻烦，但是淋糖浆还是浇酱卤却是一个问题。大家是喜欢甜的还是咸的，评论区里打出来，支持多的下期就更新糖浆或者酱卤。

感谢阅读，如果这篇文章对您有所帮助的话，请分享给更多的人吧，关注我，帮我点一个赞，每天和您探美食寻真味。留言讨论加点赞，丰富我们的知识，提高我们的厨艺，感谢支持。