青蒜，又名蒜苗。青蒜是大蒜青绿色的幼苗，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。品质好的青蒜应该鲜嫩，株高在35厘米以上，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。醒脾气，消谷食。青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。

青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。

吃蒜苗有什么好处（吃蒜苗有什么好处和坏处）

常见做法

青蒜小炒肉

材料：五花肉，青蒜，香葱，大蒜，料酒，蚝油，花椒，干辣椒，花椒粉

做法：

1、先把所有材料清洗干净，五花肉切成小片，然后用料酒腌制15分钟；

2、热油锅，把五花肉先放入油锅中煎一下，然后倒入葱姜蒜、花椒和干辣椒，爆炒出香味；

3、等到肉片八成熟的时候放入青蒜炒熟，加上蚝油、生抽、花椒粉调味即可。

蒜苗炒香干

材料：青蒜，香干，猪肉，辣椒，黄豆酱，大蒜，白糖，生抽

做法：

1、先把所有材料清洗干净，猪肉切成细丝，香干切条，蒜苗切成小段，大蒜和辣椒切成碎末；

2、热油锅，先放入肉丝翻炒一下，然后倒入辣椒和蒜末翻炒出香味；

3、再倒入香干和黄豆酱、白糖翻炒均匀，最后放入青蒜翻炒几下即可；

食物名称

青蒜

含量参考

约每100克食物中的含量

能量

34千卡

蛋白质

2.4g

脂肪

0.3g

碳水化合物

6.2g

不溶性膳食纤维

1.7g

钠

9mg

镁

17mg

磷

25mg

钾

168mg

钙

24mg

锰

0.15mg

铁

0.8mg

铜

0.05mg

锌

0.23mg

硒

1.3μg

维生素A

98μg

维生素B1（硫胺素）

0.06mg

维生素B2（核黄素）

0.04mg

烟酸（烟酰胺）

0.6mg

维生素C（抗坏血酸）

16mg

维生素E

0.8mg