香锅泥鳅

此菜将当地的红烧泥鳅进行了改良，增添了特色原料鸭脚包，再用自制辣酱煨制成菜，给客人带来了不一样的感觉，泥鳅的这种做法也更加入味和适口，吃起来具有鲜辣味浓的特点，自推出以来点击率颇高。

花螺要煮多久才熟透（花螺要煮多久才熟花螺怎么煮好吃）

厨艺评论：

此菜改良的比较成功，辣味不仅给泥鳅提香，还可以遮住腥味，过水后的泥鳅易入味，口感也更鲜嫩，搭配鸭脚包味道很措，是一款值得推荐的菜品。

原料：

泥鳅200克，鸭脚包3个（约150克）。

调料：

自制辣酱50克，黄酒5克，A料（盐3克，胡椒粉2克，黄酒10克，味精1克，老抽5克），鸡汤100克，葱、姜、蒜末各5克，色拉油30克，香菜末8克。

自制辣酱配方制作：

将美乐香辣酱、水辣椒酱各200克，胡玉美辣酱250克，阿香婆牛肉辣酱100克，蚝油30克，入锅中小火煸炒15分钟，待水分收干即可。

小贴士：

水辣椒酱与湘菜中常用的辣妹子酱类似，属于安徽当地的一种特色辣酱，辣度不及辣妹子酱，但是香味不错。

制作方法：

1、泥鳅治净，加黄酒焯水，捞出控净水；鸭脚包洗净，上蒸车蒸制5分钟。

2、起锅，入色拉油烧热，葱、姜、蒜末煸炒，入自制辣酱炒香，入鸡汤、泥鳅、鸭脚包，用A料调味，大火烧开，转小火煨制5分钟，出锅撒香菜末即可。

关键：

泥鳅由于腥味较大，所以焯水时要添入黄酒。

烧椒拌花螺

此菜将花螺与贵州风味的烧辣椒相结合，口味独特，点击率相当高。

原料：

鲜花螺500克，生羊角椒100克。

调料：

A料（蒜泥、厨邦酱油各10克，陈醋、蚝油、香油、红小米椒各5克，鸡精3克，味精、芥末各2克）

葱段4克，姜片3克，料酒5克，色拉油10克。

制作：

1、锅入色拉油，烧至五成热时，下葱段、姜片爆香，下花螺炒香，烹入料酒，加水没过花螺煮至花螺熟透，取出沥水后剔出螺肉（约出肉100克），壳洗净备用。

2、羊角椒烧煳，去皮（100克羊角椒烧后得45克）。

3、将螺肉、羊角椒、A料拌匀，放入盘中，螺壳堆在周围即可。

关键：

1、花螺煮熟后闭壳的要选出。

2、羊角椒烧后应去掉煳的那一层。

3、螺肉取出后要洗净，防止有沙。

一叶知秋

制作：

1、取鹅肝20克冲净血水，放入沙煲中，加盐2克，放入烤箱中（面火180℃，底火200℃）烤10分钟，取出打碎，放入冰箱中冷藏；土豆50克去皮，改刀成1毫米的薄片，冲水10分钟捞出，用直径4厘米的圆形模具将切好的土豆片压成圆形；取一片土豆在一面拍一薄层生粉和鸡蛋清，盖上另一片土豆，放入烧至五成热的油锅中，炸至金黄色，两片土豆膨胀成圆球形，在土豆球的底部敲一个小口，放入压碎的鹅肝即成空心土豆球鹅肝。

2、将芒果肉50克放入搅拌机中，加入纯净水20克、卡拉胶2克充分搅拌均匀，倒入模具中冷藏1小时定形。

3、将紫薯100克去皮蒸熟，放入搅拌机里，加入炼乳5克、牛奶20克、盐2克搅拌均匀，放入樱桃模具里速冻成形；樱桃汁50克加入卡拉胶5克烧开，搅拌均匀，晾凉，将冻好的紫薯放入，挂匀樱桃汁即成樱桃紫薯。

4、取熟虾仁10克切成小丁，加入桂冠沙拉酱5克拌匀；取牛油果1个去皮、去核，切0.3厘米的薄片，按顺序摆放整齐铺在保鲜膜上，放入拌好的虾仁包成圆球定形即成牛油果球。

5、取山药100克去皮，蒸熟后放入搅拌机里，倒入牛奶20克、白糖10克搅拌均匀，放入圆形模具中插入棒棒糖纸棒速冻定形；将黑巧克力融化，裹匀在定形的山药上，外面粘一层坚果碎即成山药棒棒糖。走菜时，取烘干的丹麦叶子1片垫底，将上面的成品摆盘装饰即可。