我小时候是出名的挑食王，而挑得最厉害的就是鱼不吃、鸭不吃，大概是它们所具有的那股特别的腥气让我厌恶吧？反正，这些东西以及和它们搭界的菜是绝对不碰的，但稀奇的是，我新鲜的热孛落落的红烧鳝筒和过桥鳝倒是来者不拒的，所以，外婆也实在看不懂我的挑食，极其讨厌我如此的嘴巴刁。大概是受红烧鳝筒喜欢的偏好，我竟然喜欢上了长江里的鳗鲡。

红烧鳗鱼的家常做法（红烧鳗鱼正宗的做法视频）

其实，我在吃第一顿红烧鳗鲡前，对鳗鲡是极其排斥的，先不说那令人厌恶的如同蛇般的在木盆里扭捏作怪的死样，就是那浑身黏糊糊的散发着白色液体的令人倒胃口的黏液也让人讨厌，所以，我的第一顿红烧鳗鲡是在完全不知情的情况下，被父亲和北京来的大姑父联合给骗“失口”的，我清楚的记得那天发生的事情……

我的北京大姑父是钱学森的同班同学，高级工程师，江阴陆桥八字尖孙家的大公子，典型的美食家“吃客”，他每次江阴来，父亲必定会动用全部本事来招待姑父，为了不让这“吃客姑父”扫兴，许多的江阴特产，都是让我去帮他到芙蓉饭店、江阴饭店、江南饭店还有闸桥头我忘记了的饭店去现场买的，而红烧鳗鲡则是父亲去县政府对面的江阴饭店请厨师专门烧的。一大茶缸的油亮油亮的黑咕隆咚的皮，雪白如玉的肉，浓油赤酱的散发着浓郁香味的酱汁和江阴小葱独特的清香，把我给吸引住了。

我不知道这是什么好小菜，也不敢随意去吃这菜，父亲和姑父在旁边极其夸张的在赞傲这味道是如何如何的到位，赞傲这肉是如何如何的糯香肥烂，把个馋得馋唾啰啰响的我引得跃跃欲试，但潜意识里的我从父亲和姑父的笑声里感觉这一定是一种我不愿意问津的鱼，可耐不得他们如此的勾引我，于是，我终于在父亲的筷子上尝试了第一口，“哇！这是什么东西？怎么这样细腻的肉，如同那芋头煮得极其稀烂以后的口感，但绝不是仅仅如此糯烂，而是充满了肥鲜，充满了浓香，充满了浓郁的比红烧鳝筒更鲜香无比、更糯烂香浓的味道，我一次又一次从父亲的筷子上抢夺这独有的好菜，吃得是满嘴冒油，满嘴红酱，此时，我才知道我吃的是极其厌恶的长江鳗鲡，我简直不相信这怎么可能是腥气无比、丑恶无比的鳗鲡？那口感、那味道简直是天下第一哇！

从此，我爱上了这红烧鳗鲡，只可惜，我的童年大概仅仅吃过两次，后来，一次菜场上买菜的阿姨们无意间的交流，让我从此倒足胃口，再不食用，我至今想不明白那凶神恶煞的中年妇女怎么会说长江鳗鲡是吃长江里的浮尸长大的？浮尸是江阴人骂人的常用话，江阴话念“肥尸”，那时女同学脱口而出的骂男同学就是：“你格短寿命野浮尸！”听得多也就知道浮尸的意思了，现在说这样的话，我哪里还敢吃？从此再不食用。许多年以后，我做了老师，认识了江阴江海渔业社的学生家长，顺便和他交流长江鳗鲡的事情，这才把长江鳗鲡吃浮尸的冤案给平反昭雪。于是开始了吃长江鳗鲡的新的历程。

其实鳗鲡，就是鳗鱼，各地有各地的叫法，好像江阴人喜欢叫鳗鲡。鳗鲡是属于洄游性鱼类，长得如同长蛇型的身子酷似游蛇，它喜欢生活在咸淡水交界的海域，江阴地处江尾海头，自古就有吃鳗鲡的习俗。鳗鲡营养价值极高，鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。

同时，它含有丰富的维生素A、维生素E，对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处，其肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲患者的优良食品。鳗鱼是富含钙质的水产品，适量食用可以使血钙值有所增加，具有预防骨质疏松的功效。鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA，含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA有预防心血管疾病的重要作用。当然对于喜欢漂亮的女性来说，鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老。另外，鳗鱼还含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。

小时候鳗鲡有许多，那时得益于靠江达海，得益于江阴江海渔业社的存在，江阴北门经常有得卖这样的鳗鲡，价格也不贵，懂医道又懂美食的父亲经常会选择这营养价值极高、口感味道极美，且少刺多肉的鳗鲡。鳗鲡买回家，开肠破肚，擦去表面的黏液，切成不断的条状，然后开油锅，放入生姜大蒜子，整条鳗鲡放入油锅，文火煎一会，倒上华士酱油，浇上江阴黄酒，放入一点至今都没有搞明白的什么酱，放入几块冰糖、盐，加上一瓶光明啤酒，就这么煮开后，文火焐上二十分钟，再开大火收汁，轻轻倒入盆内，浇上收汁以后浓稠的酱汁，撒上一撮葱花，那童年时难以忘怀的红烧鳗鲡就又现身了。

我好像天生具有这样的天赋的，当我儿子北京的女朋友来探望，我这极可能是未来的公公竟然心血来潮，自告奋勇要为大家做一顿红烧鳗鲡，尽管我从来就没有烧过一次，但无数次的现场观摩，让我信心十足的完成了红烧鳗鲡的首秀，那岂是一个好吃可以评价的？那盆红烧鳗鲡让全家人都为我赞傲，小丫头更是给出了是这辈子她吃的最好吃的鱼的评价，得意洋洋的我暗好笑，这可是我生平第一次的瞎猫碰着死老鼠，真正的好，还是这鳗鲡本身的好呀。