生蚝，美味又养颜。

文/图十三哥

小时候，读了短篇小说巨匠莫泊桑的《我的叔叔于勒》，小说主人公的叔叔于勒是一个在船上替别人剥牡蛎的小工。我出生在山区，从来没有见过或吃过牡蛎，因为这篇小说，让我对牡蛎这种食物有了很深刻的印象，尤其是小说中那些人都是生吃牡蛎的，就让我更好奇了。

生蚝好吃吗（生蚝好吃吗什么味道）

受这篇文章的影响，我对大海充满向往，希望能到沿海城市工作，因为哪里有吃不完的牡蛎和丰富多样的海鲜。

大学毕业后，有两间单位向我抛出橄榄枝，一个在内陆城市玉林，一个在沿海城市钦州，我毫不犹豫地选择了钦州，从此，跟这座城市结下不解之缘。

到钦州后才知道，牡蛎就是生蚝，钦州是有名的大蚝之乡，北海、广东、海南等地的养殖户常常到钦州购买蚝苗，得天独厚的地域优势使钦州的大蚝全国闻名。

钦州是有名的大蚝之乡，正在蚝排上作业的渔民。

钦州渔业资源丰富，而且大部分海域水质也非常不错。所以当地人喜欢生吃海鲜这种方式，其中也就包括生蚝。不过并不是所有的生蚝他们都会生吃。只有那些产于优质水域的生蚝才能用生吃的方式。

到钦州工作前，我只吃过鱼生，其他海鲜类生吃还没有体验过，受《我的叔叔于勒》文章的影响，我最想体验就是吃生蚝了，很快，机会就来了。

入职后不久，单位派我前往钦南区龙门港镇采访。龙门港镇境内四面环海，这里的村民靠海吃海，大部分村民靠养殖大蚝为生。采访结束后，一起采访的几位同行说，龙门港的大蚝不错，他们计划去吃生蚝，问我敢不敢试试？我正想找机会试试生蚝的味道呢，于是一拍即合。

同行的陈哥对龙门港镇十分熟悉，他带着我们找到镇上一间不显眼的大排档，经营大排档的是他的堂哥，听说我们要吃生蚝，堂哥笑着说，到我这吃生蚝你们是选对了，大蚝都是刚从蚝排上送回来的，新鲜得很，现开现吃，包你们满意。

堂哥当着我们的面，熟练地开好一盘生蚝端上桌，嘱咐我们放心吃，生蚝管够。

陈哥招呼众人坐下，其他吃过生蚝的同行早已经迫不及待了，说生蚝一定要趁这股新鲜劲吃才美味，说完夹起生蚝就往嘴里送。桌上备有鱼生酱油和芥末，调好调味后，我尝试了人生中吃的第一只生蚝。生蚝入嘴，果然味道不一般。生蚝的肉质鲜美、细嫩，虽然生吞的时候会有一丝丝的腥味，但是鲜味更加突出，难怪沿海地区的人对于生吃生蚝欲罢不能。

陈哥说，生蚝含有多种对人体有益的微量元素，其中钙使皮肤滑润、铜使肤色好看，看起来特别有血色；钾可治疗皮肤干燥及粉刺；维生素也可以使皮肤光润，同时可以调节油脂的分泌，女人吃了能美容呢！

生蚝的味道很鲜美。

从此，喜欢上吃生蚝，但生冷的东西不能常吃，只是偶尔吃一点，解解馋。早几年，患上腰疾，到医院调理，老中医告诫我，为防止腰疾恶化，生冷的东西以后不能再吃，啤酒也应该少喝。自那以后，便跟生蚝这道美食便无缘，但依然喜欢吃大蚝，只不过是煮熟了再吃。

前些日子，跟几个老朋友一起聚餐，席间，韦大厨说他在钦州港三墩岛附近养殖的大蚝可以销售了，邀请大家一起去蚝排玩玩，顺便带些大蚝回家吃。

听说可以上蚝排，大家都很兴奋，苏博士、陈站长夫妇、红红和我五名大蚝爱好者当场报了名，表示要到韦大厨的蚝排感受一下丰收的喜悦，说白了，感受丰收是其次的，想在蚝排上吃最鲜美的生蚝才是此行的目的。

5个人，一台车刚好合适。第二天上午，红红自告奋勇，开车接上众人，大家到水东市场吃了碗老河池煮粉便出发了。

车辆沿着扬帆大道一路往钦州港方向飞驰。春天来了，扬帆大道路中的木棉花正在怒放，一片片火红的木棉花，像一朵朵红色的云彩，美丽极了。车辆像是追着云彩跑，大家的心情都不错，一路上欢声笑语，红红还哼起欢快的歌曲。

木棉花，英雄花。

扬帆大道从钦州市区直达钦州港，这次大道的修建，大大地缩短了钦州市区与钦州港的距离，半个小时的车程，我们便到达钦州港区，这些年退居幕后做编辑工作后，很少到钦州港，港区的变化很大，许多街道已经变得陌生，为了防止迷路，我们只好用手机导航。

在导航的指引下，车辆驶上网红公路——三墩海上公路。笔直的公路在大海上延伸，路两旁是蔚蓝的大海，打开车窗，车外的海景尽收眼底，带着咸味的海风吹入车内，把路途上的疲劳一扫而空。

一路风景，一路歌，我们顺利到达三墩小码头。“突突突……”码头内一艘艘满载大蚝的船只来回穿梭，养殖户忙着把一筐筐大蚝搬上岸，又是一个收获的季节，每个人的脸上都充满丰收的喜悦。

大蚝丰收，渔民的脸上充满喜悦。

韦大厨闻讯开船赶到码头接我们，他的蚝排离码头不远，乘船十分钟便能到达。

蚝排上，十多名工人正忙着将大蚝分类。韦大厨说，两个蚝排5万公斤的大蚝基本上销售完毕，但你们放心，留有靓蚝给你们，人人有份。

一听到这个消息，大家忍不住欢呼起来。

韦大厨说，大蚝就挂在蚝排上，你们上去自己选吧，看谁选得好。

我们小心翼翼地走上蚝排，踩着蚝排上的竹杆去选大蚝，别看在座的个个都是吃货，但关于食材的选择，我们却是门外汉。陈站长说，选蚝要选个大的；苏博士反驳道，大的不一定好吃，中蚝可能更好；红红则认为，肥美的大蚝，才美味。

看到我们争持不下，韦大厨忍不住了，他说，挑选生蚝有三个重点：

一是看重量，拿在手里沉甸甸，如果在市场上，轻轻摇晃能感觉到生蚝里面有水分在晃动；

二是看形状，要挑长三角形，一面平整，一面圆形凸起的；

三是看蚝肉，开盖后如果蚝肉明显变色，显得干，甚至皱成一团一定不好。

韦大厨从蚝排上提起一串大蚝接着说，生食的大蚝，一定要是一只新鲜的生蚝，应该紧闭着双壳，拥有一定的饱满度并带着新鲜的海水香气。

新鲜出海的大蚝。

听韦大厨这么一说，大家早已迫不及待，想尝一尝生蚝的味道了。红红从背包里掏出鱼生酱油、芥末、一次性味碟，真不愧是资深吃货，果然是有备而来。

如果说韦大厨是选蚝的高手，他的外甥小姚则是开蚝的专家。听说我们想吃生蚝，他熟练地戴上布手袜，拿过一把小刀，找到大蚝的切入口，三四秒钟便开好一只大蚝。看到肥美的大蚝，红红早已经调好佐料，首当其冲，做第一个吃生蚝的人。只见她提起大蚝，沾了沾佐料，然后放入口中，轻轻地嚼起来，边嚼边露出满足的表情，一只蚝下肚，红红直夸好吃，接二连三，一连吃了10多个，才算过瘾。

看到红红吃得这么爽，陈站长和苏博士也加入品尝大蚝的行列中。小姚提醒说，其实吃生蚝，不用任何佐料的，因为蚝排上的大蚝够新鲜，直接吃味道更鲜美。众人又试了一下直接生吃，均感叹味道果然与众不同。

大家吃得不亦乐乎，唯独我，只有望蚝兴叹，怕腰疾加重，不敢吃生蚝，红红笑我，你不吃生蚝，真是白来了，生蚝是最鲜美的补食，男人吃了补肾，你不吃，可惜啦！

也用不着可惜，生的不吃，咱们吃熟的。韦大厨为我们挑选了两大袋大蚝带回来，除了大家各自拿一些回家之外，剩余的全部拿到钦州市美食家协会谢会长家，来个全蚝宴，一起为韦大厨庆功。

到谢会长家吃饭的朋友，个个都是烹饪高手，开蚝、煮蚝均不用我们担心。高级的食材，往往只需要简单的烹饪，不一会，满桌的大蚝宴便端上桌，西红柿炒大蚝、韭菜煲大蚝、蒜蓉蒸大蚝、炭烤大蚝、蚝蜊煎蛋等等，当然少不了生蚝，毕竟，如此鲜美的生蚝，许多人都喜欢吃。

如果你喜欢吃鱼生的话，建议你一定要尝一尝生蚝，那种鲜，是鱼生无可比拟的。