鳙鱼，俗称花鲢，也叫胖头鱼，因为鱼头大而得名，是中国的四大家鱼之一，主要生长在我国东部地区，特别是长江流域下游、珠江流域，在各地的菜市场经常能看到这种鱼。这鱼主要以浮游的动、植物为食，因此活动量大，头部的鱼肉经过运动后，软组织十分紧实，做出来的菜味道也特别的鲜。骨质香、肉甜、水分充足胶状透明鱼鳃肉，丰富的不饱和脂肪酸，满满的胶原蛋白，是改善人体大脑机能、对抗身体衰老、修补身体细胞组织的绝对好物。故也有”鳙鱼头，草鱼尾”的说法。一般做法为生蒸。但这样却不能发挥花鲢最大的功效。

天麻是一种多年生的寄生草本植物，被食用的记录可以追溯到1000年多年前，能在海拔1200-1800m的环境生存，主要生长于吉林、辽宁、河北、陕西、安徽、河南、西藏等地，在我国其他地方也广泛分布。但由于野生实在太过难寻，现在多为人工栽培。天麻喜凉、湿润环境，怕冻、怕旱、怕高温，并怕积水，导致储存难度很大，故一般晒成干货进行存储和销售。天麻的别名又叫仙人脚、棒打不退，叫仙人脚是因为它外形长得像仙人的脚，因形而得名。而棒打不退则是说它留恋红尘，在凡间成了亲、有了子嗣，不愿意再回天上过那呆板的日子，赖着不走，人们又叫它棒打不退。所以，仙人脚、棒打不退，就成了天麻的别名。

鳙鱼头和天麻富含丰富的蛋白质、多种氨基酸和微量元素，有维生素A等，对儿童大脑的发育和老人延缓大脑功能的老化，具有很好补充作用。

天麻炖鱼头有什么功效（天麻炖鱼头的做法）

那怎么做呢?

首先，准备鳙鱼头1个、北豆腐1块、野生天麻若干、枸杞、香菜盐少许。然后，将鱼头洗净沥干，放入煎锅内煎至两面金黄，干天麻提前发好，切成厚片，与枸杞一起放入砂锅熬煮成天麻水，接着将天麻水、煎好的鱼头、切好的北豆腐一起放入电炖锅内，炖煮开即可（如图）。汤白似乳，滋味浓厚，原锅上桌，热汤鲜美。

这里有些小窍门，需要大家注意下：

1、干天麻，因为是干货，所以必须提前发好，与枸杞放在一起煮的的时间，尽可能稍长一些，这样才能最大的将它的营养物质熬煮出来，当然等不及的吃货除外。

2、如果用天然气熬煮，开成中火即可，小火慢炖才有滋味。

3、放进去一点一点海盐，味道会更加美好哟。