早上起床，站窗前往外一看，雪花纷纷扬扬地飘落着，地上已经白了。再一翻日历，大寒，这雪真应景。

翻开梁实秋的文字，眼光落在了《萝卜汤的启示》，细读：席上果然有一大钵排骨萝卜汤。揭开瓦钵盖，热气冒三尺。每人舀了一小碗。哇！排骨酥烂而未成渣，萝卜煮透而未变泥，汤呢，热、浓、香、稠，大家都吃得直吧嗒嘴。这是描写杨太太做的排骨萝卜汤。我咽了一下口水，嘴里似乎回荡着排骨的香味和萝卜的鲜甜味儿。

吃过早餐，对梁老笔下的那碗排骨萝卜汤还是念念不忘。昨晚刚收到老家寄来的土猪肉，我已把排骨、扇骨都剔下单独放着，也是准备炖汤喝。何不来试验下杨太太的那一碗萝卜汤呢！

白萝卜煮多久能熟（大块白萝卜煮多久能熟）

果断地穿上羽绒衣，戴上帽子手套，踏着白雪去买萝卜，吃货的心有时是没有什么能阻挡的。

猪骨煨至软烂脱骨，肉又香又嫩且多汁，萝卜煨至透明，鲜香味美，入口即化，润润的，比肉还好吃。

我没有用肋排骨，而是用了一些零头零脑的骨比较厚的猪骨，纯肋排留着准备做梅子排骨。做时也会拍照记录分享给大家。

【食材】：猪骨800克，白萝卜200克，小黄姜2块，黄酒50克

【煨煮步骤】

1、猪骨剁成一般大小的块，用手温差不多的温水清洗，小黄姜刷洗干净用刀拍破

2、猪骨放入凉水锅里，加1勺黄酒，大火煮沸腾，猪骨变色，肉里没有血沫冒出来，用漏勺捞出沥干水

3、焯烫去干净血水的猪骨放入炖锅（有瓦罐更好）里，倒入开水，水量不要多加，快与猪骨齐平但还没浸没猪骨，放入2块拍破的小黄姜，加入3勺（大约40克）黄酒，盖上锅盖，小火慢煨1小时。中途不要打开锅盖，常开锅盖会影响香味

4、白萝卜洗净去皮切成厚薄差不多的块

5、猪骨炖熟，用筷子夹骨感到柔软但不会碎，把切好的萝卜块放入锅里，用筷子把萝卜块往下压入汤里，盖回锅盖，此时把火稍微调大一点，煮至锅内再次沸腾，不用打开锅盖察看，看到蒸汽直直地往上冒，就把火调回最小，煨30分钟。加入适量盐，用勺子舀几勺汤浇淋表面，让刚加入的盐溶于汤里，盖回锅盖，还是用最小火煨10分钟即可。

【小贴士】

总结了两个秘诀：一、食材要新鲜，多放猪骨，少加萝卜，少加水。二、小火慢煨，煨制的过程中不要去开锅盖。

只要食材足够新鲜，调味越简单越好，越是能吃到食材本身的鲜美和清甜味。加黄酒去肉腥味提升香味，没有黄酒就用等量的料酒。

我用的是土猪肉，喂养时间长，猪骨硬，所以煨的时间长。市场买的排骨一般开锅后煨30分钟就可以。