春笋的营养价值(春笋的营养价值与禁忌)

在春雨滋养下，在春风呼唤中，春天不但风光无限好，还是人间好“食”节，在温州的春天时令蔬菜中，有一道来自春天的特有美味——竹笋。

春笋的营养价值（春笋的营养价值与禁忌）

竹笋

WENZHOU.

它被誉为春天的“菜王”，尤其是在清明前后的一个月里，是食用竹笋的黄金季节，它是可荤可素，可炒、炖、煮、煨的佳肴，而且春笋鲜嫩肥美，营养价值高，是大自然馈赠的美味。

春天的味道是什么？懂得春日尝鲜的餐桌上，少不了春笋这道来自大自然的美味。

在温州市区较有名的产笋地———瓯海区瞿溪街道下辖的林桥、岭背、大岙、泉东川村等村看到，沿着盘山公路两侧分布着广茂的竹林，竹林深处，春笋有的破土而出，有的则跃跃欲试，林中随处可见拿锄头找笋、挖笋的身影，及挑着挖好竹笋下山的村民。

在这里，到处可见挖笋的村民。

找笋和挖笋要凭熟练的经验，需要先观察毛竹叶，毛竹叶颜色青翠的竹林下开始找，找地上泥土出现微微隆起开裂地带，这些地下容易寻找到新笋。

另外，笋的质量取决于土壤及出土程度，一般埋在黄泥深土层下的“白茅笋”，又嫩又甜，如果出了土，顶部叶子变绿变黑了，变老了，味道差了。

所以，长笋季，每天要到竹林走动观察，春笋冒头就要尽快挖了，否则冒头的春笋很快长高就不好吃了。

据介绍，一般每年的春分到立夏前是出笋季，其中清明前后一个月笋最多，价钱也最便宜，口感也最好。

瞿溪素称浙南古镇，古镇以三溪河主流瞿溪河而得名，曾以盛产竹笋而声名远播。

这里的食用笋主要产自大川片，大川片竹林面积共有4000多亩，食用笋基地面积1500多亩，年产竹笋约175万公斤。

2006年，瞿溪就成立了以大同村为主的食用笋专业合作社，申报了食用笋商标，产出的竹笋直销温州菜篮子市场，笋也成为瓯海的地方特产，并以“色白、体肥、味甜”深受消费者喜爱。

在出笋季，每天清晨，山上的笋农开始挖笋，并将笋运到山下瞿溪街道宁屿路附近的岩门角春笋集散市场出售。在岩门角春笋集散市场看到，沿路200多米约有40个鲜食竹笋临时摊点，有批发、有零售。

笋农介绍，这个集散地是村民自发形成的，已有几十年，一般清明前后销售约1个月时间，瞿溪辖内及周边十多个村庄的村民所挖的鲜食竹笋全部汇聚在此，是正宗的本地笋销售地，非常新鲜，吸引了市区的酒店、农家乐等餐饮企业及瞿溪周边的市民前来选购。

为了打响瞿溪春笋招牌，2019年，瞿溪街道还举办了首届“节节高”笋文化节，吸引游客来观竹景、挖竹笋、品竹笋。

温州气候温暖湿润，十分适宜竹子种植，种植历史悠久。在温州菜及典故中，有关温州竹笋的历史故事记载，温州本地竹笋味道鲜脆，有笋同肉价之说。1876年温州开关后，温州港成了浙南物资集散地，温州市朔门街、麻行、西郭外开设了许多“山货行”，每年都有大批用竹排打捆起来的竹笋干远销国内外市场，深受客户喜爱。可见，竹笋是温州传统的一道时令特产。

温州全市约有70万亩毛竹林面积，可产食用笋的竹林面积约达10万亩，温州的永嘉有溪下、黄南；乐清有智仁；泰顺有黄桥、竹里；瓯海有瞿溪、泽雅；平阳有顺溪、青街；苍南有桥墩、腾垟等地均分布有食用笋规模产出乡镇。近几年，温州各地在推广毛竹的“一竹三笋”高效栽培技术，是指竹材和春笋、鞭笋、冬笋，其三笋统称毛竹笋。

在瓯海区泽雅镇垟田村，这里是传统优质高产毛竹笋用林产区，2014年起，开始实施毛竹笋用林覆盖技术，先后被列入温州市林业“四新”推广项目和“一亩山万元钱”示范基地，经过多年建设，已成功地实现了笋用林的高产和早产。

通过高效栽培项目，在温州，冬季到次年2月份出产毛竹冬笋；清明前后，出产毛竹春笋和雷竹小笋；5月——10月是绿竹产出的马蹄笋;还有夏、秋季的毛竹鞭笋，温州几乎一年都能吃上各种鲜食笋类。

除了鲜食笋，温州人也喜欢晒笋干，笋干是以新鲜竹笋为原料,经煮熟或腌制后晒干,干制使竹笋制品具有良好保藏性。也有文成、永嘉等地的百姓，喜欢将笋进行腌制，也赋予了笋特有的风味。

挖笋具体操作及注意事项：

（1）挖笋时，不能伤到春笋本身，以免水分流失影响味道。

（2）挖春笋时不能离笋子太近，要离笋子半米左右的地方开始挖，要往深处挖，当深到半米左右再逐步往笋子靠近，见到笋根以后，先把笋子周围的泥土挖掉，再挖断笋根，然后把笋子用手提起来。

（3）不可滥挖，应保留一些长势良好、根系发达、笔直如宝塔的春笋做苗，使其长成竹子，确保来年竹子产量。

（4）笋挖出后，一定要将土填回，防止竹鞭受到影响，确保第二年可能再生