原创广粤芝宝广粤芝宝2022-09-1417:30发表于广东

在科技进步的大浪潮下，陈皮的加工工艺也部分的被烘干机所取代，但在广东新会的小村庄里，淳朴的人们仍然保留着祖辈的手工艺，采摘洗果、手工开片、通风阴干、反皮生晒、常温储藏、逐年复晒、拣选扫瓤，这样繁琐的工艺一直沿用至今。

陈皮怎么制作最好（陈皮怎么制作最好吃）

几百年乃至上千年历史经验的总结，以及一颗敬畏自然的心，远不止于继承了天然生晒的技艺，传承的更是一份厚重的历史文化。

#01

传统生晒

广陈皮的制作工艺流程：

1、采洗——从源头把控品质

在陈皮制作的第一个环节便是采果，而优质的原料也是保障陈皮品质的基础，皮质越好内涵物质也越丰富，后期陈化效果也越好。

2、开皮——两刀法或三刀法

传统开皮方法分两种“三刀法”、“二刀法（丁字法）”，现代多采用半机械化开皮。

柑果开皮的工艺一般都是采用传统的两刀法或者三刀法，所开的柑皮均匀对称，表面卷曲面积较大，便于后期反皮和晒制过程中尽量保持柑皮的完整度。

3、阴干——蒸发水分，保留营养物质

在开皮之后，需要将果皮置于阴凉通风处进行阴干4—5个小时，让柑皮中的水分缓慢蒸发的同时，有效保留柑皮内的营养物质。

鲜柑皮中富含柠檬烯、氨基酸、黄酮类以及多种维生素，这些都是陈皮后期陈化的物质基础，而阴干晾晒的过程能最大化保留这些有效成分。

4、反皮——阴干后要进行反皮

在柑皮水分蒸发后，需要及时进行反皮，手工将柑皮翻起来，让白的一面向上，放到干燥的场地上自然晒干或风干。

5、晒制——天然日光晒制

柑皮反皮之后就要在自然阳光下晒制，进一步让水分蒸发，达到干燥的目的。新会陈皮是不需要烘干的，也不需要什么抽湿设备，就是天然生晒、自然陈化。

自然生晒的陈皮，可以更好地接受阳光的滋润，同时也不会破坏陈皮本身的活性成分，有利于其后期的陈化。

6、仓储——陈皮储存

柑皮晒干之后，就要入仓库了，要用通风的包装容器，例如用不锈钢网箱、麻袋、草扎袋或者用布袋这些通风容器，将陈皮摆放入仓库，自然地让它一年四季陈化。

存放位置要求地势较高、自然通风、干燥并且离地、离墙、离顶的地方，并要做好防霉防虫防潮措施。传统一直流传着“贮皮需有道，伺理比心机”、“麻绳串灶尾熏，麻袋装阁楼放”等存皮做法。

7、翻晒——后期维护

过了5月份之后，阳光就会开始出来了，每年的5月份到11月份，一年这两个季节就要翻晒。再重新把当年的皮拿出来，再翻晒一下，一天大概晒五到六个小时，然后又装起来放回仓库，又等它自然陈化。

翻晒的作用不仅是让陈皮在陈化过程中保持干燥，同时也能有效预防虫蛀、发霉等现象。

8、扫瓤——最后一个环节

虽然陈皮制作已经到了最后一个环节，而扫瓤却是一个庞大的工作量，需要把陈皮全部复盘一遍，并人工用刷子轻轻扫去陈皮上的瓤，进而达到清除杂质和品质再检验的目的。

#02

收藏翻晒

此外，不同年份的陈皮，它们的收藏翻晒的情况也各有不同，大致分为如下：

1、新陈皮的前三年，性状还不稳定，翻晒次数要多一些，每年翻晒2次左右。

2、三到五年的陈皮，性状会比新皮稳定，但也不能掉以轻心，每年仍需定期翻晒1-2次。

3、六到十年陈皮，性状已逐渐稳定，只要储存得当，无需多次翻晒，一年或两年翻晒1次即可。

4、十年以上陈皮，经历数年陈化，水分已经基本沥至一个固定状态，性状稳定，这个阶段做好密封保存，定期检查即可。

广粤芝宝

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