虾冷藏了腿和尾巴变黑了

虾解冻后变黑是酶的作用，和微生物关系不大。即使在冷冻或冷藏条件下，酪氨酸酶依然有活性，因此仍然会发生黑变。虾头也是虾的内脏所在，如果虾在捕捞前正好吃了很多深色藻类，比如褐藻，也可能出现虾头发黑的情况。

冻在冰箱里的虾变黑了主要是因为虾体内的多酚氧化酶使酪氨酸产生黑色素，而虾头部的多酚氧化酶更多，所以就会出现这样的情况。

如果见到虾头发黑，但虾体的肉还是灰绿色，这归属于一切正常。有的虾头黑了，虾体的肉泛红，但肉也有一定延展性，还是可以食用的。

虾微微发黑，味道肯定会打折扣，不够鲜美，食用时建议将虾脑和虾头去除。

如果虾仁“变黑、变黄”，没有什么延展性了，就一定不可以吃了。此时我们不光要看颜色，还要闻闻有没有臭味及其用力按一按虾身的肉质地有没有延展性。如果变黑、无延展、还有一定味道，就不要再食用了，此时的虾还可能稍微有一些毒性。