做面包发不起来怎么补救(吐司面包发不起来什么原因)
做面包发不起来怎么补救
1、牛角包和面比例不对。牛角包的主食材是高筋面粉、鸡蛋、黄油、酵母、牛奶或者清水等,这些食材都要遵守一定比例,比例不对就发不起来。
2、面团揉得不够。想要面包柔软拉丝,需要多揉面团,直至面团能拉出一层不透明的薄膜,如果没有这一步,面团筋性不够,后期包裹好的黄油就容易漏出来而发不成。
3、发酵不成功。加酵母让面团发酵至原来的2倍大,这一点非常重要,如果面团没有膨胀,牛角包就会失败,它不会蓬松。
4、黄油使用错误。把黄油包入面团中,反复折叠又擀开,这一步是很难操作的,太用力或者手法不对,黄油可能漏出来,这样烤出来的牛角层次就不分明了。
吐司面包发不起来什么原因
面包发不起来有三种可能的原因:可能是面包揉搓的时间不够;或者是酵母发酵的时间过长;还有可能是烤面包的温度和时间没有把握好,导致面包成分流失,发酵过头了。
面包揉搓的时间不够,内部会有明显的颗粒物,面粉与酵母不均匀,会导致发酵无效,建议揉搓至表面光滑。
酵母发酵的时间过长的话,会导致其活性成分流失,失去了本身的作用,从而引起面包发不起来。
补救方法:再加些许发酵粉,继续揉搓3-5分钟,然后用保鲜膜包起来,静置25-30分钟,观察是否回软。
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