泡菜有点酸到底加盐还是糖

为了保鲜。泡菜本身是没有盐分的，而且保存不当还特别容易腐烂发臭，所以就放盐去泡泡菜，不仅可以使泡菜更加入味，提升香味和鲜味，还可以使泡菜保存更长时间，让菌类发酵更久，从而达到泡泡菜的目的。泡菜可以佐饭吃，还可以当小零食等等。

泡菜太酸了怎么解决问题

泡菜太酸可以加一些糖，同时加入一些新的菜，酸味就可以纠正。 如果出现轻微异味，说明开始有杂菌感染了，特别注意要及时加入白酒进行纠正，降低存放温度。 如果太甜了，就再放几天，发酵变酸。

吃之前把泡菜多洗几遍，或者是用温开水浸泡一会儿可延长保存时间。

酸菜用坛保存，隔2天换一次水就可放一年时间。

首先将做好的泡菜用食品袋密封好，再放入密封性能好的盒子里收藏，袋口一定要扎紧，最后盖上盒盖，先放室温发酵，夏天发酵24小时，冬天发酵48小时。然后放入冰箱冷藏发酵10天即可。