皮蛋怎么样算坏了图片

松花蛋好坏判别方法介绍如下：

1.看外观：松花蛋最直接判断是否坏的方法就是看外观，外观若完整，且蛋白是暗褐色的透明体，具有一定的韧性，那么是没有坏的，若是有破损、霉斑等，且松花蛋呈浅绿色，韧性差，易松散，那么这样的松花蛋是坏了的。

2.摇晃：松花蛋一旦变质之后，蛋白变色且气室大、会有较多的露珠状气泡，因此在摇晃时会有水荡声或感觉轻飘，正常情况下松花蛋是厚重的感觉。

3.闻气味：也可凑近闻松花蛋的味道，若是有一股酸味、腐烂等其他异味，那么松花蛋已经变质了，正常情况下，松花蛋是有一股碱石灰的味道，并没有其他异味情况。

皮蛋上面有雪花能吃吗有毒吗

皮蛋上面有雪花是可以吃的。皮蛋因蛋清的皮层有朵朵针状的结晶花纹，又叫松花蛋。“蛋好松花开，花开皮蛋好”，松花丛生是一颗好皮蛋的重要特征，松花的数量和形态与皮蛋的腌制工艺、腌制时间和温度等因素有关。

皮蛋上漂亮的松花纹其实是氢氧化镁和水分子形成的晶体，它是皮蛋腌制过程中，碱性物质穿过蛋壳上的细孔，与蛋清中的蛋白质发生反应形成的。

皮蛋常以鸭蛋为主要原料，其营养基本与鸭蛋一致，具有促进食欲、开胃助食、帮助消化等作用。

买来的皮蛋不要放进冰箱，低温会影响松花蛋的风味和色泽，使其品质变差。