相信大家都有过这样的经历

家里的一些蔬菜瓜果

因为没及时吃完

豌豆发芽了还可以吃吗（豌豆发芽了还可以吃吗有毒吗）

放久了会发芽

有人说切掉就好，可以继续食用

也有人认为发芽的蔬菜瓜果有“毒”

不能食用

那么，发了芽的蔬菜瓜果

到底能不能吃呢？

哪些蔬菜瓜果发芽了还能吃

哪些发芽了不能吃？

一起来看↓↓↓

姜、葱、蒜发芽后

只要没变质就能吃

姜、葱、蒜是生活中少不了的调味菜，但每次用得不多，放置时间过长就容易发芽。虽然这类蔬菜发芽后口感会有所降低，但只要内部未腐烂，还是能食用的。

研究发现，发芽的大蒜比新鲜大蒜含有更多的抗氧化物，有抗衰老的作用，因此可以食用发芽的大蒜。姜发芽后也可食用，对身体无害。

一些豆类和花生

经人工培育发芽后

营养还翻倍！

黄豆、绿豆、黑豆、豌豆等豆类经人工培育发芽后，形成可食用的豆芽，豆芽含有更丰富的维生素及膳食纤维等，营养价值更高，宜蒸煮、宜爆炒，吃起来爽口、清香。

花生经人工培育发芽后，脂肪含量大大降低，更利于人体吸收。女性常吃花生芽，有利于保养皮肤；老人家多吃花生芽，有利于保护心脑血管。

需要注意的是，豆类、花生如果是非人工培育发芽的话，不建议食用，因为它们可能是因为环境潮湿而发生变化，容易出现霉变，形成有毒的黄曲霉素。如果想在家自制豆芽、花生芽等，一定要保证食材安全、培养环境干净，避免出现霉变。

还有这些蔬菜瓜果

发芽后只要没变质

也可以食用

山药、芋头、洋葱、胡萝卜这些蔬菜瓜果，只要没腐烂和霉变迹象，还是可以食用的。这类蔬菜瓜果发芽后，仅是口感和营养受到影响，一般不会产生有毒物质。处理这类蔬菜瓜果时，将其芽部切除，表面洗干净，烹饪熟透后即可食用。

这些蔬菜瓜果发芽了

千万不能吃↓↓

土豆含有一种有毒物质——碱龙葵素，正常情况下含量很低，而一旦发芽，含量就会大大增加。这种物质很耐热，高温烹饪也无法分解。食用发芽的土豆会引发恶心、腹泻等不适，摄入过多甚至有致命的风险。

红薯发芽后，容易伴随发霉、变质等；如果红薯的表皮上出现黑色或褐色斑点，就代表红薯受到黑斑病菌的污染，不宜食用了。

虽然部分蔬菜瓜果长了芽也能吃

但由于食材种类、情况各异

为了您与孩子健康

建议还是食用新鲜的为妙

每次最好适量购买

以保证食材新鲜、健康！

资料参考|北青网、老程健康谈、漫说健康