牛肉解冻后变褐色

怪不得你买回来的牛排都是差牛排，原来是不会解冻不少人老是抱怨，说在网上买不到好牛排，买回来的牛排都非常难吃。殊不知，根本原因不在于你买的是几百元一斤，还是几十元一斤的牛排，而是你的解冻方法正确与否。对于冷冻牛排而言，解冻方式也决定着你吃到牛排好与坏，正确的牛排解冻方法有三种，先学会可别忘记了。第一是提前放在冰箱冷藏室内十小时，吃之前再放在室温下解冻十分钟。第二种是把牛排带着包装用常温水浸泡五分钟，期间保持水的流动。最后一种不太适用于大多数人，因为需要用的专业的散热板，通常是铝制的，把牛排放在散热板上就可以了。所有的解冻方法都有一条禁忌，那就是牛排千万不要沾到水！遇到水之后，牛排品质就会呈指数下降。说到牛排遇到水，很多人会犯的一个毛病是觉得牛排上有血水，需要洗一洗，其实那不叫血水，应该是肌红蛋白的液体，当你煎烤过后，就会变成褐色的肉汁，下次可要记住了

牛肉变色了还能吃吗图片

能吃。牛肉变色是因为牛肉中的肌红蛋白在有氧气与无氧气的情况下会呈现出不一样的颜色，并且这种状态是可逆的，所以正常情况下只要没有变质腐烂的情况，牛肉变色是正常现象，可以放心食用。

肌红蛋白本身略显紫色，所以新鲜屠宰的牛肉会偏紫色，肌红蛋白与氧气结合会生成氧合肌红蛋白，肉就显示出鲜亮的红色。

如果到低氧环境下，氧合肌红蛋白因失去氧气又会回到最初的紫色。比如真空包装中，牛肉一般呈现暗紫色。

所以有氧气的情况下牛肉颜色会变成亮红色，低氧或无氧情况下牛肉会呈现暗紫色，这与牛肉质量无关，是一种正常现象。