有网友提问:

自己平时吃水煮菜吃六七盘，感觉计算热量也不高，每次都很撑，这么吃到撑到底会不会长胖？

其实，减肥的时候确实应该整体控制热量。蔬菜在减肥的时候成了重要的膳食补充。

吃菜会胖吗（晚上吃菜会胖吗）

毕竟，大部分的新鲜蔬菜富含大量的水分和酶类，所含有的膳食纤维可以让蔬菜保持支棱的状态，体积大，吃到肚子里会有饱腹感。

于是，很多人都选择吃水煮菜，水煮菜在一定程度上确实可取，经过焯水后，蔬菜中的抗营养因子，比如草酸、植酸会去除，膳食纤维软化，蔬菜的口感会更好，没有加油，整体热量也会降下来。所以，吃到撑也觉得不是在节食。

过一段时间，测量体重，很美，体重降低了。对于成年人来说，体重的变化主要反映了能量平衡状况，长期能量不足会导致体重降低。

很多人觉得减脂只需要关注体重下降就可以了，往往忽略营养和饮食结构。

举个例子，如题主所说，

一天吃6~7盘蔬菜，一盘蔬菜按照200g来算，

大部分的蔬菜蛋白质含量偏低，一般为1%~2%，鲜豆类可以达到4%。如果按照1200g来算，2%的蛋白质含量，一天也才提供24g蛋白质。

中国营养学会推荐成人蛋白质的推荐摄入量为，男性65g/d，女性55g/d。

蛋白质有什么用？

我们身体所有的组织、器官都以蛋白质作为重要的组成部分，且不说大的脏器，心、肝、肾等。

就连我们日常所见的，可以摸到的头发，都是由蛋白质构成的。

人的头发的主要成分是角蛋白，胱氨酸的含量很高，蛋白质丰富的食物，比如鸡、鱼、蛋、奶等能促进头发角蛋白的合成。

巧妇难为无米之炊，没有原材料，头发怎么会不掉呢？

铜、铁、锌、钙等矿物质和泛酸在维持头发正常结构、光泽、防止脱落中发挥重要作用。

再拿钙来说，

我们挑选一些，比如根菜类的萝卜，钙含量47mg/100g；

鲜豆类的，豆角26mg/100g；

瓜菜类的，黄瓜24mg/100g；

撇开钙的吸收利用率不谈，光吃1000g蔬菜，也远远达不到推荐摄入量。

中国营养学会推荐成人钙的推荐摄入量为800mg/d。

当然了，有些蔬菜的钙含量还是蛮高的，比如荠菜187mg/100g，雪里蕻294mg/100g，苜蓿713mg/100g。

蔬菜很好，在减肥的时候确实很重要，但是没有办法提供人体所需的全部营养素。

蔬菜减肥法，不能够长期执行。

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