香椿含有致癌物已确定

不能吃。

因为香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内形成致癌物。而用水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因此，烹调香椿前都要焯烫一下。而香椿的香气主要来自不溶于水的香精油，所以焯烫并不会影响菜品的风味。

香椿芽在食用前最好用开水焯烫30秒至1分钟，这样可以去除其中的亚硝酸盐和草酸，让香椿芽口感更好而且有利于营养素的吸收。

香椿放冰箱冷冻一年了还能吃吗

香椿用正确的方式冷冻半年可以食用。香椿经过处理之后可以在冰箱中长期保存，因为冷冻室中的温度很低，不适合细菌生长，即使长时间保存也不会出现什么太过明显的质量改变，因此冷冻半年也是可以食用的。

经过冷冻焯水的香椿可以在冰箱冷冻层放置较长的时间，一般能保存1年左右。新鲜的香椿直接冷冻半年，建议不要吃。因为水分的含量导致冷冻过程中水分的脱水，会让香椿的营养、口感和成色都大幅下降。