为什么青团蒸出来不绿

艾糍蒸出来翠绿诀窍如下：

1.

注重选材艾叶糍粑绿色的关键之一要选择鲜嫩的艾叶,有的人选择泥胡菜、苎麻叶、老艾蒿、鼠曲草等材料都可能做出颜色失差的艾叶糍粑。

2.

记得焯水艾草制作青团需要提前进行焯水,一方面可以去除艾草的涩味,另一方面可有保持翠绿颜色的作用,最好在焯水的时候加入适量的食用盐,其持色效果会更好。

3.

充足的艾草汁和适宜的温度像艾草等绿色青汁属于纯天然色素,纯天然色素都比较不耐高温,如果希望颜色更绿,那就需要把青汁浓度提高,这样揉出来的面团就会很绿,大小不能过大,这样蒸制时间短易熟,在蒸的时候采用中火,颜色就会很鲜绿,不会变暗。记得做好的艾叶糍粑要尽快取出来,否则一直在锅里焖着的,颜色也会变得暗淡。

4.

表面涂油把食用油涂抹在青团上,可保持青团蒸出来颜色又绿又亮,这也是大多数商家为青团保色,延长保质期的秘诀之一。

青团凉了不硬的配方怎么做

青团凉了不硬的重点在于面粉的比例，可按300克糯米粉、30克粘米粉、50克小麦淀粉、10克白糖、80克艾草叶、适量馅料这样配比做青团，这样做出来的青团就算放凉了也一样的软糯不会发硬。

煮艾草的时候可以放适量食用碱或者小苏打，这样可以让艾草保持翠绿的颜色且有利于去除它内部苦涩的味道。

艾草捞出来后要马上用凉水清洗一遍，也可以多过几遍，然后用水泡上半小时充分去掉苦涩味。

揉面团时要熟粉和散团趁热一起揉，有了熟粉的面团扩展性才会更好。