腐乳的制作生物选修一(腐乳的制作方法)
腐乳的制作生物选修一
LZ您好
当然有，装瓶密封的后期发酵就是毛霉，青霉，曲霉，酵母等共同作用，缓慢分解蛋白质，同时给豆腐带上独特的风味。
大致上，前期靠毛霉成型，后期靠多种菌种协同作用成味
必须全部选用优质黄豆，不允许掺入其它任何代替品，否则会影响到腐乳的质地。
保存腐乳的坛子容量要在5升左右，并且需要确保坛子的密封性，这样才能够达到发酵温度。
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