酸辣竹笋怎么腌制才好吃

腌制酸辣笋丝把从菜场买来的春、冬笋去掉外壳和质地老的部分，切成6厘米长的粗丝，在清水中漂赞三四次，以去除苦味，沥干水。每2千克笋丝中，加入剁碎的鲜辣椒100克，姜丝、食盐、花椒和大蒜各少许，拌和调匀后，放置于坛中，过半个多月后即可开坛取食。其色红白相间，吃来酸辣可口，气息芬芳，具有着浓厚的大自然风味和山乡特色，令你胃口大开。酸笋可作小吃，也可以配炒其它菜，若用来烧鲜鱼汤，其味更美。酸笋含有多种人体所需的营养成分。在夏天食用，能去热开胃，增进食欲。

酸辣竹笋的泡制方法窍门

将笋块凉水下锅，一次加入调料，调料的用量根据个人口味，醋可适当加点，因为醋可去了笋的麻味。大火烧开后转小火煮4小时。煮熟后用玻璃或陶瓷容器盛放，能存放一星期。

另外一种方法是把竹笋脆嫩、有叶的那部分煮沸后，切成小块，加上糖。把盐和调料放在一个布袋里和竹笋一起煮。煮到果酱形成后，把调料布袋拿出来再沸煮5分钟左右后，待其冷却再装进玻璃瓶里即可。