葱烧菊花鞭

原料：

熟牛鞭200克，小油菜300克，大葱15克，姜5克，蒜5克，小米椒10克。

花胶乌鸡汤（花胶乌鸡汤的功效与作用）

调料：

财神蚝油3克，食用油20克，高汤50克，盐5克，味精2克，卤水一锅（八角10克、桂皮10克、陈姜5克、草果5克、白扣5克、花椒5克、香叶3克、小茴香5克、公丁5克、母丁5克、甘草5克、香果5克、干辣椒10克）。

制作：

1.将牛鞭卤好，切成菊花状，滑油待用。

2.锅内放油，放入大葱炒香，加入调料、姜、蒜、小米椒，入高汤烧开，放入切好的牛鞭煨制入味。

3.将牛鞭挑出来摆盘，将锅内味汁收干，芶芡淋在牛鞭上，用焯过水调味炒好的小油菜围边即可。

干菜焖腊鸭

原料：

板鸭半只（约300克）、干豇豆100克、姜片50克、蒜片30克、葱片50克、小葱节20克、干辣椒节15克、花椒2克、白糖1克、胡椒粉1克、十三香1克、鲜汤500毫升、花椒油30毫升、芝麻油10毫升、红油50毫升、鸡油30克、盐、味精、色拉油各适量

制作：

1.将干豇豆加水发制一下，切成长短均匀的节。锅入鸡油烧热，下入适量姜片、葱片炒香，倒入鲜汤，调入盐、味精、十三香，再下入干豇豆节煲入味，倒出沥水后，下入四五成热油锅中拉油，备用。

2.将板鸭用清水浸泡半天，去除多余咸味，然后放入高压锅，加入姜片、葱片、胡椒粉，掺入开水2000毫升，加盖上汽后压7分钟，捞出放凉，剁成一指条，再入四五成热油锅中炸至微黄，倒出沥油。

3.净锅入红油烧热，下入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片炒香，加入干豇豆节小火煸香，再下入板鸭条煸炒，调入味精、白糖、胡椒粉、十三香炒匀，淋入花椒油、芝麻油，撒入小葱节炒匀，起锅装盘即成。

原料：

乌鸡400克龙骨250克、发好花胶2件螺头2个淮山1片枸杞6粒桂圆肉2件陈皮1件姜片1件葱白结1件

制作：

1.乌鸡、龙骨飞水洗净，花胶、螺头飞水待用；

2.主辅料加入调味、配料蒸3.5-4小时即可。

原料：

鲜8头鲍1个、小南瓜茸30克、青豆5克、鲜虾粒10克、花甲肉10克、新鲜的小鱿鱼粒5克、炸好松仁5克

盐1克

制作：

1.鲜鲍去内脏洗净切片泡冰水备用，南瓜走刀蒸熟备用，鲜青豆仁，虾仁改小刀，小鱿鱼改刀，花甲，过沸水捞鱼备用；

2.锅入鲍鱼壳和花甲壳熬水半小时去壳留鲜汤，1人份留汤120克；

3.锅留底油入蛋黄粉炒香，加鲜汤，南瓜茸后调入调料烧开，放入辅料文火煮开后勾薄芡汁，最后放入鲍鱼片和松仁即可。

金汤水晶兔片

原料：

兔里脊200克、冬笋片100克、木耳片50克、青小米椒圈、红小米椒圈各5克、葱花5克、鲜青花椒5克、黄灯笼辣椒碎20克、黄栀子5克、野山椒碎10克、桂皮10克、味精5克、鸡粉5克、白醋10毫升、盐、胡椒粉、生粉、高汤、老鸭汤、色拉油各适量

制作：

1.把兔里脊切片，纳盆加入盐、胡椒粉腌渍，加少许生粉，拍成薄片。接着将其下入开水锅里汆水，捞出来沥水。另把冬笋片、木耳片下入开水锅焯熟，捞出来盛入盛器中垫底。

2.锅入色拉油烧热，下黄灯笼辣椒碎、黄栀子、野山椒碎、桂皮等炒香，舀入适量的高汤、老鸭汤，煮至出香，打去料渣便得到自制酸汤。

3.往锅里舀入适量自制酸汤，下入汆好的兔肉片，调入味精、鸡粉、白醋烧入味。

4.起锅装盘时，撒些青红小米椒圈、葱花、鲜青花椒，浇入烧热的色拉油炝香，即成。

东坡肘子

原料：

猪前肘1只（约1千克）、姜米150克、豆瓣酱100克、辣椒面20克、甜面酱15克、姜片、葱段、干辣椒节、花椒、香菜叶、白酒、味精、鸡粉、酱油、白糖、香醋、鲜汤、香油、菜油各适量

制作：

1.把猪肘治净后，放入加有姜片、葱段、白酒、干辣椒节和花椒的清水锅，煨3小时至肉质软糯时，捞出来摆盘里待用。

2.锅里放菜油烧热，放入姜米、甜面酱和豆瓣酱先一起炒香，掺适量鲜汤烧开，其间加酱油、味精、鸡粉、白糖和香醋调味。等锅里已收至汁浓时，淋入香油并出锅舀在盘中猪肘上面，最后点缀香菜叶便好。

柠檬香槟浸鹅肝

原料：

鹅肝，柠檬，香槟酒，盐，牛奶。

制作：

1、将鹅肝治净，放入牛奶中浸泡，取出后装入真空袋中，以55℃至58℃煮1小时，取出冷却；

2、将香槟酒加盐，挤入少量柠檬汁调匀，放入鹅肝浸泡8小时，改刀成片，放入垫有碎冰的盘中，做点缀即可。

清润双雪炖排骨汤

原料：

排骨500克，鸡脚250克，雪梨2个，银耳1个，南北杏20克，去核红枣2个，枸杞25克，拍姜、盐各适量。

制作：

1、将银耳泡发，南北杏浸泡后去皮，鸡脚治净；将排骨斩成大小相等的块，与鸡脚汆水去血污，冲水洗净；

2、将雪梨切成6块，去果核，与排骨、鸡脚、拍姜、红枣、枸杞、南北杏放炖盅内，加去蒂的雪耳，淋入适量热水，加盖，隔水炖3至4小时，上桌前加盐调味即可。