尿酸，这个词听上去或许很陌生，但它却与我们的身体健康息息相关。数据显示，中国约有1.77亿高尿酸血症患者，就是说，每10个人里就有1个高尿酸，这一病症已成为继高血压、高血糖、高血脂之后中国“第四高”。其主要是由富含嘌呤的食物在人体内不完全降解为尿酸，在组织中的积累形成尿酸盐所致。长期尿酸过高，将引发痛风、糖尿病、肾损伤、高血压等疾病，对人体健康带来深重影响。此外，高尿酸也绝不是中老年人的专利，很多年轻人已经纷纷中招，体内尿酸过高导致的痛风已经成为“当代青年的新痛点”。

预防高尿酸血症，缓解痛风症状，除了加强运动、药物治疗以外，改善饮食结构也是非常重要的方式。那么，如何通过饮食有效降解人体内尿酸，缓解高尿酸血症呢？今年3月，兰州大学环境微生物课题组在微生物领域知名期刊GutMicrobes（《肠道微生物》)上发表了一项最新研究，该研究在西北传统发酵食物浆水中分离出发酵乳酸杆菌，发现浆水可通过降解动物体内的尿酸来控制尿酸的积累。第一作者为兰州大学生命科学学院研究生吴迎和叶泽，通讯作者为生命科学学院李祥锴教授。有关专家认为，该研究利用发酵食品浆水降解尿酸从而缓解高尿酸血症在本领域具有时效性和价值性，为人类高尿酸血症的治疗提供了一种很有前景的策略。

此项研究结果的发布，立刻吸引了国家主要媒体的关注，人民网、光明网、新华网等主流媒体纷纷报道此项研究，湖南卫视还作出了更为详细的科普报道。浆水JL-3益生菌的研究在科学界也引起较大反响，入选了世界领先的学术出版集团Taylor&Francis上半年阅读最多的STM文章。

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兰州大学环境微生物课题组负责人李祥锴教授介绍，有调查报道表明北方地区痛风发病率低于全国平均水平，课题组通过问卷调查进一步发现痛风频率与西北地区传统发酵食品“浆水”的食用次数相关。因此，推测发酵浆水中的益生菌对痛风有积极作用。课题组从发酵浆水中筛选了一株具有尿酸降解能力的新菌株发酵乳酸杆菌JL-3。动物实验发现，JL-3菌株可以在小鼠肠道内定植，灌胃JL-3的小鼠血清尿酸降低31.3%，粪便尿酸与对照组小鼠基本一致，部分与高尿酸血症相关的炎症标志物和氧化应激指标的含量在小鼠体内明显降低，并减缓了高尿酸血症引起的肠道微生物失调。

发酵乳杆菌JL-3作为一株分离自传统食品的益生菌，具有较高的安全性及遗传稳定特点，是能够在肠道定植的益生菌之一。兰州大学与兰研生物进一步展开研究，发现富含JL-3活菌的酸奶可以有效保持JL-3的活性，一瓶浆水酸奶的有效益生菌含量相当于数万碗浆水，课题组便开发出浆瑞康浆水酸奶，该款将于12月1日正式下线与消费者见面。经过第三方检测结果表明，高尿酸病例在食用浆水酸奶后能够快速有效地降低体内尿酸数值，连续食用一个月后大部分中度偏高病例能够回复到正常数值以内。

近年来，兰州大学积极发扬学科优势特色，科学研究水平稳步提升，创造出了一批具有国际影响力的研究成果。未来，学校将继续服务国家战略需求，引领国际学术前沿，入主流、争主导、强特色，攻克重大科技难题，不断地把“兰大创造”镌刻在科学研究的高峰。

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