南京人吃的菊花脑是什么

菊花脑，是野菊花的近缘植物，有小叶菊花脑和大叶菊花脑之分，后者品质要更好一些。菊花脑既可以做汤吃，也可以炒着吃或做凉拌菜。有个很经典的菜，叫菊花脑鸡蛋汤，是春夏时节餐桌上的一道佳品。

马兰头，又叫田边菊，主要生长在田野间和山坡上，有红梗和青梗之分。采摘后的马兰头，可以新鲜食用，也可以晒干做成干菜，烹饪做法也比较多元化，炒、煮、凉拌皆可。

菊花脑和菊花菜的区别

菊花脑是一种天然无公害蔬菜，属于菊科的近缘植物。菊花脑是多年生的草本植物，在中国江苏、湖南、贵州等省份都有野生种，营养丰富，含有多种维生素、氨基酸等成分。

菊花脑适应性强、不喜温度高与水量多、耐严寒、贫瘠、干燥，茎秆较为纤细，通常株高为30至90厘米，有的可以长到1米。

菊花脑是一种人们喜爱的野菜，也常用来当作普通蔬菜一样制作成菜品，可以炒吃、凉拌或者煮汤，吃起来有一股淡淡的菊花清香，清凉爽口。