在吃货的心中，招待客人，必须得吃好喝好照顾好，一定要上最烈的酒、最硬的菜、最香的肉，让宾主尽欢、不醉不归，才能彰显“地主”情结。而客人嘛，一定要把肚皮撑圆、饭菜吃光光，才足以表达感谢。

十里铺街附近的这家炒鸡店，就是不少吃货喝酒聚会的好去处。他们讲，每次来这儿吃饭，基本都是光盘行动。倒不是分量不够，主要是味道好，开了头就收不住，总想多吃两口。吃炒鸡再光盘也得剩下点大料啥的吧？还真没有！啥都剩不下！

红烧扒皮鱼的家常做法（红烧扒皮鱼图片）

听常来的食客讲，这里制作的炒鸡，在郑州并不多见，是济源的做法，这家店在济源当地已经开了五六年。这看起来也没啥不一样啊？“你尝尝就知道了！”看到我们有所迟疑，一旁的食客连忙递来了筷子。

炒鸡颜色鲜亮，外面裹了一层红润的汤汁。轻轻咬上一口，鸡肉鲜嫩软烂，味道入的很足，细细品能吃出一种独特的酱香味，后味泛甜，很是开胃。配菜虎皮鹌鹑蛋，油炸后和鸡块一同炒制，外层筋香，有吃红烧扒皮鱼的类似口感。

如果和那种重香料的炒鸡比起来，这家的炒鸡确实有一些“清淡”，但味道独特，而且鸡肉的腥味一点都吃不出来。听老板讲，这跟他们的选材有关。鸡肉必须是当天现宰的，切好后整只炒，这样才能尝得出鲜肉的质感。

看不见各种大料还要鸡肉香味浓郁，就离不开它的神秘酱料了。老板说在济源当地，制作炒鸡时除了葱姜蒜，其它任何调料和大料都不放，就只放光光酱这一种。光光酱是用三十多种香料充分发酵制作而成的，味道独特。也难怪会有食客说，吃这里的炒鸡，到最后，锅里啥都不剩！

盛炒鸡的容器也很特别，不是常见的大盆大盘，而是一口重十几斤的石锅。石锅需要先加热，加热后再把做好的炒鸡直接倒进去。二次加热，这样一来，从头吃到尾，炒鸡都不会凉，口感也不会受到影响。

除了炒鸡，和酱有关的另一道菜也受到了食客的一致好评。金酱黄骨鱼一端上桌，仔细一瞅，这不就是我们常说的戈雅鱼嘛。用酱料煨过后，鲜美的味道中带着独特的浓郁香味、鱼肉细嫩。如果哪天路过这儿了，不妨拐进去尝尝这个别具风格的炒鸡和戈雅鱼哦！

-光光酱炒鸡的二三事-

店名：光光酱炒鸡

地址：郑州市陇海路和十里铺街交叉口向北200米路西（点击导航）

消费：人均35元

营业时间：11:00—14:0017:30—22:30