现在生活快节奏，早餐都是路边摊随手解决的，久而久之我们也会吃腻，在我家孩子和老公特别喜欢吃卤蛋，去街上买的时候摊主都说这个是茶叶蛋，当你一看锅中一根茶叶都没有呢，骗谁呢，就是香料卤蛋呢！不过还是买了5个，价钱不便宜，要2块一个呢！我就琢磨着以后自己卤一锅放着吃，特别去讨教隔壁以后国营饭店退休的张师傅，那会要负责饭店早餐部，有技术含量的老把式。

?张师傅跟我说：煮卤蛋时，只加香料是不行的！多加一种“水”，那味道比乡巴佬还香，他从厨房冰柜里拿了一碗冰冻的东西给我，说这是老卤水，多加这碗这卤水，煮出来香浓入味，比那些买的还好吃千百倍。说到老卤水，在别人店里都是秘密武器，有些还有百年老卤，开了百年老店呢！这次张师傅送我的，我要好好保存在着，说不定以后可以传承下去，嘿嘿！我拿回家卤了几个试吃下，吃了30多年卤蛋，才知道有了老卤水做法这么简单，好吃的飞起来呢！老公孩子夸这种卤蛋香气飘万里，总想多吃几个呢，关于老卤水的制作下面会给大家说需要的材料，以后大家也可以传承百年。

卤鸡蛋的做法（卤鸡蛋的做法及配料）

?五香卤蛋

所需的材料：鸡蛋适量、老卤水1碗、香料：花椒5颗、八角1颗、桂皮1块、草果1个、良姜1块、陈皮1块、香叶3片、干辣椒8个、生姜1/3块、蒜3瓣，配料：冰糖2颗、料酒65g、生抽30g、老抽15g、鱼露5g、盐少许

?1.首先把备一个旧锅，把冷冻的老卤水解冻，倒入锅中煮沸，再用纱布把香料全部包起来放入一起煮

?2.另起一锅把鸡蛋冷水下锅煮熟，煮个4-5分钟即可，焖一会

?3.把鸡蛋捞出来过凉水，把蛋壳敲裂方便进卤水还可以有漂亮的花纹，还可以把蛋壳剥离

?4.把鸡蛋放入卤水锅中，倒入料酒，生抽，老抽，鱼露，冰糖，盐，还有适量水，开大火去炖煮，根据材料的量去调整时间，煮好焖一夜更好

?这样一锅卤水可以卤肉类，如果卤豆制品需要取部分卤水单独卤，以免卤水变质。老卤水的制作就是材料里的香料和配料一起炖煮，可以卤500克的肉类，每次卤完后过滤一边，冷冻保存，老卤水每次卤都要加配料，卤多少肉相应加多少配料（当然还要加水），保持卤水卤完后总量不要有太大变化。

?大家喜欢这种五香卤蛋吗？味道非常赞的，吃不了忘不了。喜欢的话点赞、收藏、分享、关注、评论一下！你的“一赞一分享”，对我而言，都很重要哟！