炒肉末怎么总炒成一坨一坨(肉末怎么炒才不结块儿)
炒肉末怎么总炒成一坨一坨
1、肉和锅之间没有隔离层，就是直接接触。
2、锅子跟油烧得不够热。
3、锅子本身品质不佳，建议换不沾锅或中式大炒锅。
4、肉打冰库拿出来后没解冻完全就下锅。
肉末怎么炒才不结块儿
切好肉末后，放些许的黄酒腌制半小时左右，这样炒出来的肉末既不会结块，也起到去腥的作用。或者炒之前可以放入适量的醋，先热油进行爆炒，再放凉油慢炒，这样也能起到不结块的作用。
肉末炒之前放入醋是不会有酸味的，在炒的过程中，醋受热后，它的醋酸会进行无规律运动，炒熟之后，醋酸就会消失，也能防止结块。
肉末可以和很多才一起烹饪，如肉末茄子，肉末豆角，还可以做蚂蚁上树，著名的麻婆豆腐也需要用到肉末。
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