一锅同时可以蒸好几道，出品迅速，比起煎、炸、炒，那简直方便太多了，浇上预制的酱料一蒸就出锅。

它有着便于批量制作、上菜速度快、老少皆宜且口味相对稳定等优点，因此在各大餐厅酒楼菜品中都占有重要地位。如何做好蒸菜、丰富蒸菜的品类、做出有创意的时尚畅销蒸菜？

蒸鱼豉油可以用什么代替（没有蒸鱼豉油可以用什么代替）

本期"四川烹饪-烹艺云课"~5款百搭实用蒸菜酱汁及应用蒸菜菜品制作技术，我们特邀中国烹饪大师、国家特一级中式烹调高级技师、成都宽巷子3号行政总厨刘全刚老师为大家直播授课，数字量化传授技术，易学易复制，直接落地。

出品速度快，成本低！1个配比可以做出N个菜品应用！

您将学到

5款实用蒸菜酱汁及应用蒸菜制作技术

1、蒸鱼豉油万能汁（应用蒸菜：蒸鱼）

2、爆款剁椒复合酱（应用蒸菜：开门红鱼头）

3、酸菜风味开胃酱（应用蒸菜：猪手、笋子）

4、实用百搭金蒜酱（应用蒸菜：海鲜、时蔬）

5、清香藤椒风味酱（应用蒸菜：鱼、鸡）

01蒸鱼豉油万能汁

1.制作蔬菜水（将以下所有料熬煮后打去料渣捞起)

青椒洋葱香菜姜蒜大葱胡萝卜鲜小米辣水色拉油

2.制作蒸鱼豉油万能汁

取熬制的蔬菜水、生抽、鱼露、冰糖、味精、鸡粉、老抽等调料调匀即可。

02爆款剁椒复合酱

爆款菜剁椒鱼头的制作离不开又香又辣的剁椒酱，在红亮的汤汁里蘸一下，咸香微辣，鱼头的鲜和剁椒的辣合为一体，也被称作“鸿运当头”、“开门红”。

1.制作爆款剁椒复合酱

泡二荆条鲜红美人椒味精泡野山椒胡椒粉香油花椒油菜籽油蚝油盐白糖红油醋姜蒜小米辣等调料

2.应用菜例：蒸鱼头

鱼头洗净，加调料腌制后捞起，放入盘中加入剁椒酱复合酱蒸熟后拿出，淋入蒸鱼豉油万能汁即可。

03酸菜风味开胃酱

酸菜的酸辣开胃，是麻辣替代不了的酸爽。当酸菜遇到猪蹄、猪肘，解馋不油腻，软糯的皮、Q弹的筋，只要想到它就满口生津了。

1.制作酸菜风味开胃酱

泡野山椒泡小米辣蒜末色拉油干红花椒干青花椒水味精鸡粉白糖藤椒油等调料

2.应用菜例：蒸猪蹄

猪蹄烧干净毛后冲洗干净，用高压锅或锅里烧水加调料煮制猪蹄（火巴）烂软糯捞起，加酸菜酱放入蒸箱蒸熟装盘即可。

04实用百搭金蒜酱

蒜蓉作为烧烤海鲜黄金搭档，真的是食物届的百搭款了，虾、贝、生蚝、茄子，可以说是配什么都好吃！

1.制作实用百搭金蒜酱

锅下色拉油将蒜蓉炸至金黄色后和部分蒜蓉一起拌匀，加入味精鸡粉盐胡椒粉香油黄灯笼椒粒等即可

2.应用菜例：蒸虾

基围虾或冰鲜虾背上开一刀，粉丝垫底，上面放好虾，淋入蒜蓉酱放入蒸箱蒸好即可

05清香藤椒风味酱

清香藤椒风味酱麻香醇厚，清爽鲜美，一酱多用，可以用于鸡、鱼等食材，椒麻入味，超级下饭！

1.制作清香藤椒风味酱

青小米辣青二荆条鸡粉味精白糖花椒油藤椒油鸡汁青花椒色拉油豉油等

2.应用菜例：蒸鱼

鱼一条洗干净后除去鱼肚的黑膜加调料腌制后捞起，放入盘中加入藤椒风味酱蒸制熟拿出，加入小葱白蒸鱼豉油淋油即可。