鱼子酱作为世界顶级的美食之一，有的价格高达200多元每克。更是被人们称之为黑色软黄金。一般产于接壤伊朗和俄罗斯里海的鱼子酱质量为佳。味道醇厚色泽乌亮。在法国，鲟鱼鱼子酱跟鹅肝黑松露并称为世界三大奢华美食。鲟鱼鱼子酱因其稀少的产量和乌亮的色泽而被誉为黑色黄金。鱼子酱含有丰富的脂肪酸。所以受到很多人的喜爱。很多人都听说过鱼子酱。但却很少有人亲眼见过现场制作。

其实鱼子酱就是鱼的卵，经过筛选，清洗，腌制而来。早期的取卵方式有点残忍，同时也很浪费。首先是将鱼肚破开，然后完整的将鱼卵取出来，接下来是脱卵。就是把鱼子从胚胎上搓下来。搓的过程力道很是关键。力气太大容易把鱼卵戳破，而力气太小又很难把鱼子从胚胎上搓下来。搓完洗净之后，再撒上食盐腌制。经过腌制的鱼子酱颜色发黑，粒粒分明。腌制以后味道更好。

世界上鲟鱼多达20多种。有的鲟鱼体重可达上千斤。它们多分布于北半球。在我国黑龙江，长江和珠江水域都有分布。但真正的顶级鱼子酱则是来源于欧鳇鱼，奥西特拉鲟鱼，白化鲟鱼，而百岁以上的白化鲟鱼鱼子酱最为珍贵。它的鱼子犹如黄金般的透亮。同时也是世界上最贵的鱼子酱。每公斤高达3万多美金。约合人民币20多万元。真不是一般人能够消费的。

鱼子酱是什么鱼的卵（最贵的鱼子酱是什么鱼的卵）

在欧洲人眼里，鱼子酱是不可多得的美味。所以鱼子酱也成为了土豪身份的象征。但人们对鱼子酱的高需求所推动的过度捕捞。再加上环境的污染。使得世界鲟鱼的数量正在急速减退。通常一只鲟鱼。能够产下几十斤鱼仔。此外雌性鲟鱼达到性成熟需要6到20年左右。所以寻鱼的生长繁殖速度完全跟不上人类捕杀的速度。

鱼子酱最负盛名的产区是里海南北两岸的俄罗斯和伊朗。里海是世界上最大的内陆水域。也是寻鱼的故乡。这里的海域富含鲟鱼主要的特殊藻类。渔民们在春秋两季捞捕雌鱼取卵制作鱼子酱。俄罗斯捕捞鲟鱼的历史最早。12世纪时俄罗斯鱼子酱以远近驰名。法国人吃鱼子酱那一套则是从伊朗那里学来的。其实传统意义上的鱼子酱是指经过盐腌制过的鱼子酱。它的价值就好比植物界的松露。价格昂贵。上等的鱼子酱颗粒饱满，圆滑色泽透明清亮。

如果你也想品味一下鱼子酱的味道可以去超市购买一点来品尝。毕竟现在养殖的人多了价格自然不会太贵。

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