丸子，之于我来说，简直是一道万能菜啊。无论是鱼丸子、肉丸子、豆腐丸子还是菜丸子，做好之后放入冰箱冷冻。不愿意花时间做菜的时候，取出一些，打个卤做烩丸子。或者洗一点小青菜，切几块豆腐，加几个丸子，放一点小粉条或者面条，滴几滴香油，一碗简单而快捷的汤就做好了，很能哄饱自己。

油炸腰果（油炸腰果怎么做又脆又香）

每年九月一号开海，我都要在清晨拖着买菜小车，冲向市场，买一些新鲜的鲅鱼回家做鱼丸子。做丸子的鱼，我买那种新鲜的但是肚子有破损的那种，比完整的鱼要便宜一半价钱，用来做丸子，性价比还是很高的。

拖着十几二十斤的鱼，一回到家就立刻开始加工——剁头，去皮，拆鱼肉。我干活慢，这些活做下来大概要用两三个小时。清理下来的鱼头鱼骨，加入发酵菌，埋进土里沤肥，来年我的花就会又大又艳丽。

拆下来的鱼肉，放入料理机中打碎，不要打的太碎，保证可以看到鱼肉碎的程度。这是我的个人习惯，食物如果变成肉泥了，就感觉这东西好像没吃一样。

鱼肉打好放入大盆中后，在料理机中分次放二到三斤的纯肥肉。加入提前剥好的蒜粒和我自制的料酒。我做的料酒，用大料，桂皮，香叶等香辛料煮水，然后加入高度的白酒，就完成制作了。我不喜欢买来的料酒，也不喜欢啤酒、红酒，总觉得它们有我不喜欢的味道。肥肉，要打成泥，最好是没入丸子中看不见才好呢。我加蒜不用葱，是觉得蒜更能掩盖鱼的腥气。

这些都做好了，放入盆中和鱼肉一起加调料，加水，加淀粉顺时针使劲地搅拌。如果哪一次我想起来，还会加几个鸡蛋的。

搅拌起劲之后，放在一边开始起锅烧油。我小时候经常因为没有把油烧开而挨妈妈不少的骂。没烧开的油，炒菜总是有一种豆腥味儿，让人难以下咽。火不停地燃烧，油面慢慢有了小泡，这时你不能着急，要等。等着小泡变多，开始冒烟了，这时候的油就烧开了。关火，开窗，让油温降至五六成热。

油温降低之后，再次开小火，往油锅里面下丸子。你一定要从不同的方向放丸子，要不然新入锅的会和熟的丸子粘在一起。刚入锅，你也不要搅动，防止鱼肉散开不成形。等它们成形之后，捞出放盆中。熟不熟的没有关系，后面我们还要处理。

十斤的鱼，可能炸出一盆半的丸子？等它们炸完，还有十分关键的一步要完成。取出一只大蒸锅，分两层把这些丸子码好，开发火开始蒸吧，一直蒸到鱼丸中的肥肉化了，有油渗出。这时候吃一口丸子，香气四溢，汁水充盈，让人食指大动啊。

可能在同一天，我还会趁着自己勤快，做一些肉丸子。肉丸里会加入鸡蛋和大量的洋葱碎。这两种食材混合在一起，简直会产生魔法效应，美味极啦！这些丸子做好，晾凉，用保鲜袋封好放入冰箱。在秋风渐凉或者某一个冬日，用它们来做一碗暖汤。有的冬天，G先生没有在家。家里少一个人，仿佛温度都下降不少。那一碗鱼丸粉丝汤，伴我看窗外大雪纷飞，想G先生在太平洋上漂泊，看他们的船化身一个小三角在海图上慢慢移动。有时靠岸有信号了，我们会聊天，听他诉说想家想我。

那一碗汤，化成一种记忆，一种情感。这记忆里，有我和他的悲欢和平淡生活。