凉粉添加增筋剂的配方(凉粉做出来没有韧性是怎么回事)
凉粉添加增筋剂的配方
手工无矾制作技术：（或淀粉、、淀粉、、混合淀粉等）10斤与筋力源K型300-400克干拌均匀，然后用5斤温水调成糊，再慢慢20-40斤（淀粉品种不同加水量也不同）80-90度热水锅内，继续搅拌小火加热至透明即可，倒入模具凉透即成凉粉。
凉粉做出来没有韧性是怎么回事
一般情况下，外面餐厅售卖的凉粉比自己在家煮的凉粉更有弹性、更筋道是因为多添加了一种物品添加剂，叫明矾。明矾在中国使用在食物上是有限制的，食用过量有可能对身体造成伤害。
从安全角度来说，我们自己在家煮凉粉的时候不建议加入过量的明矾。
此外，琼脂、石代花可以在一定程度上代替明矾加入到凉粉中，这样做出来的凉粉也是比较筋道。
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