不好的锅是不是总爆油

原因：炒菜时，油温通常在150-200℃，远高于水的沸点。当常温的水进入油锅后会先往下沉，然后迅速沸腾变为水蒸气，水蒸气又将热油带出，造成油星四溅的尴尬的局面。

炒菜不溅油的小方法：

1、锅里有水份时最容易溅油了，要等水干了以后再放油。

2、炒蔬菜时，锅内的油常常容易溅出来，只要在热油中撒少许食盐即可防止油溅出锅外。

3、在炒肉菜时，可以采用“热锅凉油”法。就是说，先把锅烧热后倒油，然后在油热之前就把菜放进去，这样就不会被溅到。

锅为什么老是爆油,是锅不好还是油掺水了

锅会爆油可能是因为在用锅热油的时候锅里本身有水分，油的密度小，在加入了油之后遇到水分就会由于高温产生物理溅射，也称爆油。遇到这种情况建议是先用大火将锅内的水分蒸发掉，让锅处于一个干燥的状态，在锅干燥的状态下加入油就不会爆油了。

锅在保持干燥的情况下会爆油有可能是油内本身含有水分，这样的油通常会有些劣质或者比较容易变质，建议是不要使用了。

在炒菜时想要防止锅爆油，也可以在干燥情况下将油加热后，稍微放置一会，这种情况下油一般是加热熟透了的，等锅内的油冷却了再放入菜品，开火正常烹饪就不容易爆油了。