剩菜需要盖紧还是透气

剩菜如果不放冰箱，要完全热透，盖上盖子密封。例如，剩肉汤，要烧开，不要开盖子，保持里面是无菌状态，才能保持不坏。对于吃过没有再加热的剩菜，要裸漏在空气中存放，要放在通风的地方。不能加盖子，否则坏的更快。

饭菜盖起来容易坏还是不盖

盖着和敞着对是饭菜否容易馊的影响不明显。吃不完的饭菜一般已经沾染了空气中的微生物，盖上盖子后，相对密封的饭菜可能会成为微生物的培养皿，容易细菌滋生导致饭菜变质，不盖盖子，外部的微生物源源不断的附着到饭菜上，也容易细菌滋生导致饭菜变质。

饭菜变馊本质是食物发生了变质，食物变质一般是由细菌滋生致使食物发酵引起的，细菌滋生的程度一般与温度和环境有关系。

吃不完的饭菜建议放入冰箱进行存放，有条件的可以在表明盖一层保鲜膜，低温可以降低细菌滋生的速度，保鲜膜可以让外部细菌进不去，里面细菌出不来，食物相对会卫生一些。