炸鲜奶为什么炸化了(炸鲜奶必须用玉米淀粉吗)
炸鲜奶必须用玉米淀粉吗
面粉跟淀粉的成分是不一样的。
面粉主要为碳水化合物、淀粉为多糖，粘度不一样
熬制鲜牛奶时，要顺着同一个方向进行搅动，避免牛奶粘锅。
要把握好淀粉和鲜牛奶的比例，以免奶坯太软或太硬。
调制炸鲜奶的面糊时，建议选用低筋面粉。
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