自酿葡萄酒的6个危害

自酿葡萄酒的好处：

亲自动手感受到自酿葡萄酒的乐趣，品尝自己成功酿制的葡萄酒的心情是买来的现成酒所没有的。

自酿葡萄酒没有食品添加剂和其他色素。自酿葡萄酒比较实惠，不用花钱购买葡萄酒。

自酿葡萄酒的坏处：

1、在家自酿的葡萄酒，酿制方法并不是很正规，发酵的时间长，酿酒过程中无法控制微生物的滋长，会不可避免地产生很多细菌、霉菌等，如果是大型企业酿造，会全封闭式消毒，而家庭自酿无法解决这个问题，可能存在菌落总数、大肠杆菌等超标，引起腹泻、呕吐等症状。

2、自酿葡萄酒，不能精确控制发酵时间和温度。经实验室检测分析自酿葡萄酒样品，显示出样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。

根据其酿制工艺和原料分析，甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下，分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量会越高。

葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。而杂醇油是指高分子醇的混合物，如果酒中杂醇油含量过高，则容易出现苦涩味。

3、葡萄在生长过程中喷洒了农药，选择不适宜盛装葡萄酒的容器来发酵和盛装葡萄酒等问题，也是家庭自酿葡萄酒无法控制的环节，可能引起食品安全的隐患。

自酿葡萄酒注意事项：

一是挑选无破损无霉变的新鲜葡萄，装入消毒后的密闭容器中，浸泡在水里控制发酵温度；

二是按照100毫克每升葡萄汁的比例添加亚硫酸，既抑制杂菌也减少甲醇；

三是添加1%~10%的酿酒酵母。

怎样做葡萄酒要正确的做法视频教程

将葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下，清洗干净后沥干水分。压榨果粒，葡萄皮和葡萄肉同时压榨，使之释放红色色素。在葡萄汁中加入冰糖，放置冰箱冷藏发酵一个月。饮用前先用纱布将葡萄酒的残渣过滤干净，即可品尝口味芳香细致的葡萄酒。

葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺的不同，导致产品风格各不相同，品种繁多。

葡萄酒按酒的颜色可分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒。

按我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。