炒菜前怎么腌肉比较嫩

炒菜时腌过的肉跟不腌的肉还是有很大的区别的，腌过的肉吃起来嫩滑爽口，没腌过的肉，干而柴，咬不动。

我们就以炒牛肉为例，大家在家肯定都超过牛肉吧，腌过的牛肉炒出来是不是嫩滑爽口？确实牛肉经过腌制时可以很好激活牛肉里面的蛋白质让牛吃更嫩滑。没腌过的牛肉在炒制时因为水分流失就会又干又柴。这就是炒菜腌肉跟不腌肉的区别！

炒菜腌肉放什么调料

腌肉放什么调料，要看个人的口味、喜好，还有地方的饮食习惯、喜好等选择。比如四川腌肉用的调料有：甜面酱，嫩肉粉，盐，鸡精，味精，白糖，五香粉，辣椒面，生姜，葱段，料酒等。

腌肉是用食盐腌制的肉，所以也叫做盐肉或咸肉，好的腌肉外观清洁，刀工整齐，肉质紧实，表面没有任何黏液，切面色泽鲜红，肥肉略显黄色。

由于腌肉味美可口，保存时间长，所以受到许多人的欢迎，用腌肉来炒菜，不用放油也不用放盐，味道还非常好。

腌肉时将五花肉用保鲜膜包起来，能让味道更好地渗入到肉里，腌肉就会更入味，放在冰箱里腌制至少3天就可以拿出食用了。