煎荷包蛋不崩油的秘诀

首先把锅洗干净，不干净的锅容易糊锅。

其次先把锅烧热，再放油。油温中等，打进鸡蛋，注意不要打破，破了就糊锅。打完蛋不要动它，慢火煎一会儿，轻轻地掂锅，感觉蛋能移动了，再翻个儿。过早翻动，蛋不熟，也粘锅。

要想让蛋黄是嫩的，煎第一面时，用炒勺舀油浇在蛋的上面，待蛋白变色凝固以后，再翻个儿，翻完略煎，就起锅，蛋黄是嫩的。不翻个儿，用铲把一边折过来，就成了半圆形的荷包蛋

为什么煎荷包蛋会炸油

煎荷包蛋时油爆的厉害，可能是油温太高或者火候太大造成的。鸡蛋含有水分，将温度低的鸡蛋倒入油温高的油锅当中，鸡蛋中的水分会直接“蒸发”。在水分蒸发过程中，油会随着蒸汽“溅”出，产生油爆现象。若此时火候太大，会使油爆现象更加激烈。

煎荷包蛋是居家常做的风味小吃，鸡蛋最好在油温微热时下锅，若发现蛋白部分变硬，可以添加适量热水，盖上锅盖，以文火煎到蛋黄熟为止。

也可以将鸡蛋放在超过80度的水中浸泡1分钟左右，再敲开蛋壳，将蛋清与蛋黄放入锅中，这样可以得到完整的一个荷包蛋，并且不会糊锅底。