香菇保存的最佳办法

香菇保鲜方法很多，有速冻、冷藏、化学、气调、微波等方法，下面介绍几种，大家可以根据自己情况来尝试。

①、脱水冷藏保鲜香菇采收前10小时停止喷水，七八成熟时采收，精选去杂，切除柄基，根据客户要求标准分级，然后将香菇菌褶朝下摆放在席上或竹帘上，置于阳光下晾晒，秋、春季节晾晒约3～4小时，夏季阳光强晾晒1～1、5小时。

晒后的香菇脱水率为25%～30%，即100公斤鲜香菇晒后为70公斤～75公斤。这时手捏菇柄有湿润感，菌褶稍有收缩。分级、定量装入纸盒中，盒外套上保鲜袋，再装入纸箱中，于0℃下保藏。

②、密封包装冷藏保鲜鲜香菇经过精选、修整后，菌褶朝上装入塑料袋中，于0℃左右保藏。一般可保鲜15天左右，适合于自选商场销售。

夏天新鲜香菇怎么保存不会坏

新鲜香菇可以用保鲜袋装好，轻封袋口后放入冰箱冷藏保存。新鲜香菇会释放水气和二氧化碳，最好保留适量通风口以防止香菇氧化、发酸。新鲜香菇的保存期限不长，最好干燥保持。将新鲜香菇进行曝晒或烘烤干制，再放入保鲜袋密封保存，可延长保鲜期限。

香菇肉质肥厚细嫩、味道鲜美、香气独特、营养丰富，是一种食药同源的食物，具有较高的营养、药用和保健价值。

干香菇与香菇鲜品相比，既方便贮藏运输，又不降低其营养价值。此外，干香菇在烘干过程中会产生大量芳香物质，一般适于炖肉。