鸭蛋蛋清为什么打不发

皮蛋蛋清不凝固的原因主要有两种：一是可能碱放太少了，因为碱的多少是制作皮蛋的关键，所以没有达到足够的量就会导致皮蛋蛋清不凝固。二是腌的时间较短，里面还是溏心状的，因为腌制时间过短，皮蛋蛋清不凝固，所以蛋清无法成型。

皮蛋蛋清不凝固的解决方法和注意事项：可以将皮蛋多腌制一段时间，也可以将皮蛋放进蒸锅内蒸制一段时间。做皮蛋可以选择鸡蛋或者鸭蛋，购买的皮蛋外面会包上黄泥和混合纯碱、石灰、食盐等，就是外面包裹的这些物质在一定程度上决定了皮蛋的质量好坏。

如果皮蛋本身没有变质，皮蛋蛋清不凝固也是可以食用的。优质皮蛋的外壳应该是光滑的，完整且未受损，剥离后，光泽良好，半透明状，蛋黄固化。如果皮蛋不是透明的，有裂纹，粘壳且有异味，那这样的皮蛋则不能食用。

鸭蛋可以做蛋糕吗

鸭蛋可以做蛋糕，而且做出来的蛋糕味道比较特别，制作的时候要将鸭蛋清和蛋黄分离，由于用鸭蛋做的蛋糕腥味会比鸡蛋味道重一点，做的时候多放点柠檬汁来去腥。

面糊类蛋糕，一般的奶油蛋糕、布丁蛋糕，蛋糕比较松软，这是由于其中油脂含量高达面粉的60%，搅拌面糊过程中混合大量空气产生蓬松作用。

乳沫类蛋糕，如海绵蛋糕，主要材料为鸡蛋，不使用任何油脂，利用蛋液的韧性和打发的蛋白，在烘烤的时候产生蓬松效果。

戚风类蛋糕，用混合类面糊和乳沫类面糊，改变乳沫蛋糕的组织制作而成，在英国称为cake。