做馅饼用烫面还是发面

根据我个人经验做馅饼和面，开水烫一半面粉，凉水活一半面粉，然后再将两种面和到一起，醒发半个小时后再做馅饼，这个办法做出的馅饼柔软酥脆，口感特好，蒙古人做馅饼就采用这个传统办法，无论是羊肉馅，牛肉馅，素馅都好吃，做出的馅饼皮薄鲜香，深受各族百姓喜欢，也列入特色小吃。

馅饼的做法怎么和面用什么水

制作馅饼时根据馅饼的类型不同有多种和面方式，比较常见的是发面或半发面。和面时建议用温水将干面粉和成团，用冷水或热水容易不同程度的影响面成形，和面后等待面发酵，一般发酵2~4小时左右的面比较适合做馅饼，具体时间可以根据个人喜好进行调整。

馅饼的做法有多种，一般有软面、发面、半发面、半烫面等，其中发面、半发面做出来的馅饼一般厚皮多馅，比较有嚼劲。软面、半烫面做出来的馅饼一般皮薄少馅，吃起来比较舒爽。

用发面制作馅饼时，建议可以添加一些小苏打粉，小苏打粉融入发好的面后面团一般会更容易揉匀揉透，方便后续制作时放入肉馅。