去年秋季，央视曾曝光了一条入驻外卖平台的灰色产业链，直指“幽灵外卖”通过摆拍或AI假照获取外卖平台的“堂食标签”。随着市场监督管理总局日前发布《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》（下文将简称为《规定》），淘宝闪购、美团外卖、京东外卖先后对其进行回应，并宣布将通过多重审核机制拒绝幽灵外卖，保障食品安全。

不同于美团外卖和京东外卖的视频验真、照片复检、骑手监督，淘宝闪购在此基础上还引入了AI。2月28日，淘宝闪购发布专为餐饮服务与零售门店打造的风控治理垂直领域开源大模型“白泽”（Ostrakon-VL），并宣布相关技术能力向全行业免费开放。

据淘宝闪购的介绍，在明厨亮灶智能巡检方面，“白泽”可24小时分析后厨直播视频流，自动识别墙面、台面清洁度，垃圾桶是否外溢、生熟食材是否分离、厨师是否佩戴工作帽等食品安全管理细节。在识别出违规行为后，系统可即时生成预警、并推送至风控治理团队，实现从“人工抽查”到“全时监控”的转变。

针对虚假店铺问题，“白泽”可通过多图比对与思维推理技术，将商户的环境和工商信息进行比对，并可自动标记矛盾点，有效遏制“一店多开”和证照不符等违规行为。不仅如此，针对商家上传的“一镜到底”视频，“白泽”也能根据视频内容及店铺相关信息，综合判断是否具备真实堂食环境，以及通过跨帧一致性分析识别视频真伪，防止AI生成视频蒙混过关。

在去年开始的这一轮外卖大战中，美团、京东、阿里不仅仅选择了撒钱，“品质”同样也是关键词，例如京东推出七鲜小厨、美团上线浣熊食堂、阿里则布局明厨亮灶。这背后的原因其实很简单，因为漠视食品安全是过去几年互联网上一个经久不衰的话题，一些无资质、无固定场所的不法经营者通过资质造假、地址虚构等手段，将自己伪装成正规商家。

毕竟维持一个符合食品安全标准的餐厅需要不低的成本，比如卖拍黄瓜就需要单独办理冷食类食品经营资质，以及在店内设置专门的凉菜操作间。不仅如此，如果取消堂食、只剩一个厨房的话，房租成本也会大幅下降，因此纯外卖店铺也就应运而生。

既然纯外卖店铺是压缩成本的产物，那么商家会不会在食品安全领域偷工减料乃至弄虚作假呢？答案几乎是肯定的，这就使得“幽灵外卖”几乎成为了小作坊、不卫生、预制菜的代名词。所以在这一轮外卖大战中，美团外卖、京东外卖、淘宝闪购在争夺用户时也开始对症下药，上线了“堂食”标签。

为什么这个标签能让用户买得放心？因为“幽灵外卖”往往只有厨房，且通常都不会设置在沿街店铺，这就使得他们能藏身于居民楼、写字楼中。但堂食需要预留顾客进餐的空间，所以就更难以逃脱监管。

然而“上有政策，下有对策”，做“幽灵外卖”的商家开始尝试用AI来糊弄平台。过去两年间，AI视频生成的最大痛点并非画质，而是连贯性。早期的模型本质上是逐帧生成+简单拼接，也就是每一帧独立绘制，再依靠后期处理强行对齐，结果便是人物面孔会随机变化、手指数目错乱、背景忽明忽暗，AI行业将这种现象戏称为“抽卡”。

但AI视频需要“抽卡”只代表它的生成过程比较麻烦，并不代表最终成品存在瑕疵。事实上，“幽灵外卖”需要的明厨亮灶对于AI来说并不是什么难事，因为这种内容可以不出现人物。在没有动态的人物、只有静态场景的情况下，这一类AI视频难度其实不高。

再加上在字节跳动的Seedance 2.0问世后，AI视频的连贯性甚至都得到了解决，实现“一镜到底”已经不在话下。这也是淘宝闪购在Seedance 2.0出现后，很快就端出“白泽”的原因。毕竟如果没有“白泽”，“幽灵外卖”商家就可以使用Seedance 2.0批量生产一镜到底的不穿帮视频。

“白泽”最核心的卖点就在于跨帧一致性分析，如今即便是Seedance 2.0也无法彻底解决视频中不同帧的一致性问题，还做不到100%避免跳变、穿模、闪烁。例如一旦AI视频的帧与帧之间联系不紧密，那么就会出现短暂的诡异“闪烁”，由于这种闪烁的时间往往只有毫秒级别，人眼通常难以发现。

因此“白泽”存在的意义就在于发现人类无法一眼看出的Bug，从而将AI视频揪出来，让弄虚作假的商家无所遁形。