人死后很快发臭是因为身体内的细菌开始分解蛋白质，产生氨、硫化氢等有臭味的化合物。这些细菌在人体内生存，但是在人死后，由于身体的免疫系统已经停止工作，细菌就会迅速繁殖，导致身体开始腐烂并散发出臭味。

而猪肉、羊肉等动物肉类不会那么快发臭，是因为它们在宰杀后会进行处理，包括去除内脏、清洗、冷藏等等。这些处理措施可以有效地防止细菌繁殖和肉类腐烂，从而延长肉类的保质期。

此外，不同的动物体内的细菌种类和数量也不同，这也会影响肉类的腐烂速度和发臭程度。因此，人死后很快发臭和动物肉类不会那么快发臭是由于不同的生物体内部环境和处理方式不同所导致的。 人死后很快发臭的原因还有以下几点：

1、肠道细菌：人体内的肠道细菌在人死后会迅速繁殖，这些细菌会分解肠道内的食物残渣和粪便，产生大量的气体和有臭味的化合物。

2、细胞死亡：人死后，身体内的细胞会迅速死亡，释放出大量的蛋白质和其他有机物质，这些物质会被细菌分解，产生臭味。

3、温度和湿度：温度和湿度也会影响尸体腐烂和发臭的速度。在高温和潮湿的环境下，细菌会更容易繁殖，从而加速尸体的腐烂和发臭。

4、死亡方式：不同的死亡方式也会影响尸体的腐烂和发臭速度。比如，如果是因为感染或者疾病导致死亡，那么身体内的细菌已经开始繁殖，尸体就会更快地腐烂和发臭。

总之，人死后很快发臭是由于身体内的细菌开始分解蛋白质和其他有机物质，产生臭味的化合物。这些化合物会随着时间的推移不断增加，导致尸体散发出更浓烈的臭味。