答，白酒它分为低度酒一般都是以四十度以下的酒为低度酒，四十到五十之间为中度酒，五十度以上的为高度白酒。

高度白酒的以伏特加为最好。它是俄罗斯的品牌。我们的高度白酒应该是衡水老白干，为什么呢？就是多次发酵，多次提纯的结果。现在的“衡水老白干”虽然它也叫这个名字。

工艺流程的改变，早就是物是人非。它的经典之处，就是喝一口，从嗓子，喉咙到胃，酒流过的地方，就是火烧火燎的一个字，“烫”到爽。回味的香让大脑有一骑绝尘的感觉真好！主要是原材料应该是高粱 ，它是高度白酒的主体。

低度酒一般都是一样的，必须要有好水，稻米主产区，这个东西以南方为主。现在勾兑为主。哪里的都一样，化学老师教的，要什么味有什么味。有了方便谁还玩复杂的游戏。赚钱才是硬道理。以前南方的酒度数低，多少绵，软，唇齿留香！

酒的中档度数最难做出来，为什么呢？就是从单一到多样化的选择，高粱，豆类，谷物的混合加入。

现在的所谓窖藏不过就是把酿好的酒放到酒窖里，让酒的发酵继续，味道更一步加深。

其实，最早的发酵池子都是一样的东西，泥做的，这个东西要数山西的杏花村酒最有名。

粮食发酵与泥土里面微量元素有关，其实，它的发酵池就是一个宝贝。后世的人都以为自己聪明，这就像中国瓷器的秘密就是高岭土一样。

过去的酒和现在的不一样。

日本人的清酒在世界都有市场，为什么呢？人家是对工艺流程进行细化，那些可以利用现在工艺流程让古法有更高的含金量。

我们这边都是一样的，如何勾兑，自从有了勾兑，纯粮酿造就是一个非常好的传说。

为什么呢？就是你看一下中国人的高粱产量，和我们国家的进口的高粱数量。就知道我们国家所谓的高粱酒到底有多少是高粱酿的酒。

现在美国是世界上最大的高粱产地。

有一天美国人掌握了我们的酿造工艺流程。

有一天，我们喝酒的都是美丽国酿造的。

勾兑的酒，那个度数都不好喝。

喝酒，我还是喜欢喝纯粮酿造的。

纯粮酿造白酒，我依旧喜欢高粱华子的。

虽然在北方的秋天我看不见满山遍野的高粱，看不见一个个做酒的作坊。但是对于《红高粱》的故事依旧传扬。