腌制香椿叶要先用食盐对洗净、晒干的香椿叶进行揉搓直到它略微发蔫，再把白酒、陈醋、红糖混合备用，然后按照铺一层香椿叶就撒一层细盐的规律将香椿叶装入坛中，最后撒上混合好的白酒并密封腌制即可。腌制好的香椿要放在阴凉、干燥处保存。

　　怎么腌制香椿叶

　　准备材料：香椿叶、食盐、白酒、陈醋、红糖

　　第一步：

　　将购买回来的香椿叶洗净并晾干，再在香椿叶的表面撒上食盐并用双手轻轻的揉搓，直到香椿叶被揉搓至略微有些发蔫。若在揉搓的过程中香椿叶出水较多的话，就可以把它放在阴凉的地方晒干再继续揉搓。

　　第二步：

　　把白酒、陈醋、红糖混合在一起调制成杀菌液备用，再取出一个干净、干燥的陶瓷缸，按照铺一层香椿叶就撒一层细盐的规律将香椿叶全部装起来，最后喷洒少量的杀菌液并净它们密封起来腌制即可。

　　腌好的香椿怎么保存

　　香椿叶腌制好之后只需要保持密封并放在阴凉、干燥的地方保存就可以了，在取用腌制好的香椿叶时，要使用干净、经过消毒的筷子，这样才能让腌制好的香椿叶不出现发霉的现象。