餐饮目标市场的选择

正确进行市场预测和市场细分，是餐饮企业经营选择目标市场的基础。

目标市场是指可进入的细分市场中，最适合餐饮店经营特色、最有可能购买本餐饮店餐饮产品的消费群体，同时也是餐饮店重点进行营销的那部分市场。每个餐饮店都有必要将有限的资金和精力集中在招徕最有可能购买自己产品，从而使餐饮经营获得营业额和利润的目标市场上。

（一）选择目标市场的依据餐饮店通常选择销售额较大、销售额增长率较高、利润幅度大、竞争对手少、营销渠道简单的细分市场作为目标市场。选择目标市场应考虑以下因素：

1. 市场份额大市场份额大，即准备开发的客源市场消费群体大、人数多、有消费能力，能保证开发后的市场带来经济效益。

2. 有发展潜力餐饮店准备开发的目标市场，虽然可能目前份额不算大，但随着时间的推移，相关环境因素的完善，会有较大的发展，会给餐饮店带来许多销售机会。餐饮店营销人员应分析本地区具有较大销售潜力的细分市场，以免忽视有潜力的细分市场，从而失去有可能属于自己的目标市场。

3. 市场暂未饱和市场暂未饱和指该细分市场尚处于供不应求的状态，竞争尚不激烈或未被竞争对手控制，本餐饮店可以大显身手。未饱和的目标市场可以使餐饮店充分利用其资源，发挥其优势，开发新产品，满足消费者的新需求。

4. 本餐饮店能力选择目标市场时，应了解本餐饮店餐饮部的资源状况，分析本餐饮店餐饮设施和服务状况，考虑餐饮店是否有条件招徕并接待各类细分市场的消费者。首先要详细地研究各细分市场的需求，研究他们对餐饮店产品和服务方面最重要的需求内容是什么。分析餐饮店现有产品和服务是否能满足顾客的需求，有哪些方面没有得到满足，是否可以通过提高产品和服务质量去适应这些需求。明确了餐饮店自身的能力，才能为选择目标市场提供可靠的依据。

5. 竞争对手状况竞争对手的招徕能力如何，对本餐饮店目标市场的选择有很大影响。餐饮店在选择目标市场时要考虑竞争对手的客观条件及有可能对本企业构成的威胁，应避免因选择相同的目标市场而与竞争对手发生直接冲突。