我国有悠久的淡水鱼养殖历史。根据历代人们总结的经验，以及对食物的追求，有4种淡水鱼成为了我们主要的经济养殖鱼类，因此也被称为四大家鱼。

它们分别是青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼。

青鱼

青鱼也叫黑鲩，在我国南方地区常见，北方较少。个大肉肥，肉质鲜美，可红烧也可清炖。在青鱼的咽喉部位，有一块坚硬的鱼骨，也叫青鱼石。青鱼石打磨光滑后，像琥珀一样圆润，也被文玩爱好者所喜爱。

草鱼

草鱼是大家非常熟悉的一种淡水鱼类。

草鱼肉质细嫩，肉多刺少，老少皆宜。草鱼也是人们做水煮鱼的主要食材。

鲢鱼

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鲢鱼的鱼鳞呈银白色，也叫白鲢，体型微扁。白鲢做法也有很多种，可以红烧、酱焖、清蒸、生煎，等等。

鳙鱼

鳙鱼也叫花鲢、胖头鱼、大头鱼。鳙鱼长的和鲢鱼挺相似，最大特点是鱼头特别大，鳙鱼头也是剁椒鱼头这道菜的主要食材。

一说起淡水鱼，我想，人们最先想起的应该就是鲤鱼了。鲤鱼也是我们在餐桌上常见的一道美食。在我国八大菜系之中，都有它存在的身影。

可是四大家鱼中，鲤鱼却没有上榜。

原来，这也跟我国的历史有关。在唐代之前，鲤鱼是我们主要的经济鱼类。因为唐代国姓为“李”，而“鲤”与“李”同音。所以，为了避讳同音字。唐代禁止人们饲养鲤鱼，吃鲤鱼。也就在这之后，养殖渔民另谋出路，四大家鱼的养殖规模逐渐形成，一直延续至今。

小编虽是一名土生土长的海边人，却也对淡水鱼的美味情有独钟。在四大家鱼之中，我最喜欢吃鳙鱼。

一鱼两吃，鱼头剁椒，鱼身红烧。

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