菊香蟹肥、蟹上座百味淡如何选择黄满肉肥的上海蟹？是的，足够大了，肥沃的果实！很好啊。让我们来看看我选择螃蟹的经验吧首先，好螃蟹看螃蟹的壳，说明整个壳的背越硬，而且又蓝又亮，颜色越深，花纹越清晰越厚结实。或者把螃蟹翻到腹部向上，

　　菊香蟹肥、蟹上座百味淡

　　如何选择黄满肉肥的上海蟹？

　　是的，足够大了，肥沃的果实！很好啊。

　　让我们来看看我选择螃蟹的经验吧

　　首先，好螃蟹看螃蟹的壳，说明整个壳的背越硬，而且又蓝又亮，颜色越深，花纹越清晰越厚结实。

　　或者把螃蟹翻到腹部向上，它可以灵活迅速地翻过来，这是一只身体强健有活力的螃蟹。

　　第二，看腹部，腹部的皮是白的，当然不是白的，听说那是用药水洗过的，最好有点锈有斑，是在湖里长大的螃蟹。

　　能分辨出雄性螃蟹和雌性的是脐部，下图中尖头的脐是雄性螃蟹，雄蟹的口下，左右的颜色如果是红色就更好了，通称“戴着红色的嘴”。

　　这个圆肚脐是母蟹。

　　要说好吃的话，那就是8月15日选择母蟹，黄满，九月的重阳过后选择雄蟹，膏肥越大越贵。

　　第三，要抓最长的螃蟹脚的正中间，是一种国硬、富足的螃蟹。

　　好的蟹爪有很多毛，越是浓密越是膏肥黄，指甲尖的颜色越是金黄色越好。

　　第四，看屁股，肥臀好的螃蟹，腹部也鼓起来，感觉很厚，公母蟹都要厚的。

　　总之，蓝壳、白肚、金爪、黄毛、硬蟹都是好螃蟹。

　　螃蟹很好吃，“不吃”的部位也要注意。

　　螃蟹的脸颊张开螃蟹的壳就能看到，两侧分布着软毛，用螃蟹的呼吸器都能抓住。

　　螃蟹的心是又小又软的白色薄片，据说是螃蟹中最冷的地方。

　　螃蟹的胃，形状像三角形骨质的小包，也称为螃蟹沫，里面有脏沙子。

　　螃蟹的肠在打碎螃蟹肚脐的时候，底部有黑色的线状。

　　蟹肉性冷，蒸时加生姜片或紫苏叶，吃时沾生姜末米醋祛寒去腥味。

　　螃蟹不能和冷水果一起吃，西瓜、柿子、香蕉、柚子、奇异果、甜瓜等，不那样做的话，容易引起腹泻和腹痛，吃螃蟹和吃螃蟹后的一个小时内不能喝茶，冷饮，容易引起腹泻。

　　好的湖蟹有“补骨髓，滋养肝脏的阴部，填充胃液，养筋活血，治坏疽治核”的效果。

　　二、海中梭子蟹的选择方法也一样，肚脐母蟹黄多，肚脐尖的是公蟹，大。

　　要辨别绑住的螃蟹、上海蟹、梭子蟹的优劣，就要看螃蟹的嘴是不是在动，一边活动一边吐泡泡的话，会变成健康的活螃蟹。

　　另外，切好的螃蟹不能买，因为会分泌毒素，所以不能吃。

　　健康的活螃蟹可以绑在冰箱里冷藏，放几天也不挂，但是越放越瘦。

　　无论是上海蟹还是梭子蟹，无论是各种螃蟹，秋天都是最肥的季节。

　　用蒸笼的方法烹饪是最经典的，简单，可以突出原滋原味。

　　根据头的大小，一般会把冷水放进锅里蒸10-15分钟。

　　我推荐我最喜欢的上海螃蟹的吃法，用花雕酒煮，没有腥味，只剩下新鲜的美，更水润。

　　有人说，我们的阳澄湖人，螃蟹一直煮着吃，蒸着只有香味，没有软的感觉，上海蟹、上海蟹、苏州语的意思是大煮蟹，栅极和煮是发音。

　　我在蔡澜先生的书中也看过，香港最有名的蟹店是煮的，新鲜的味道不会淡。

　　【上海蟹肉花雕酒煮】

　　材料：6只上海蟹。

　　配料：花雕酒1小碗（200克左右）、盐1小勺（约3-4克）、生姜6片。

　　做法：1，把螃蟹洗净，切好塑料标签，不要让螃蟹的指甲掉下来，把绳子拆下来，洗干净后一起煮。

　　2.往锅里加水3杯，加入1杯花雕酒，用1小勺盐充分搅拌。

　　3.上海螃蟹竖着放进锅里，盖上锅盖，用大火煮后，用中火蒸15分钟左右，煮到酒的味道变成新鲜的香味为止。

　　小贴士：水量不多，请勿超过上海蟹，过了大半的话，酒的香味就不会被稀释。

　　刚开始煮的时候酒的味道出来了，之后酒的味道消失了，是独特的螃蟹的新鲜味道。

　　花雕酒不能改为料酒、黄酒或其他酒，味道不一样，花雕是绍兴酒的上品。