炎炎夏季，一起来做凉皮解解暑吧～

用料

• 中筋面粉 500g
• 清水 250ml
• 食用盐 半茶匙
• 食用油 适量
• 酵母粉 1g
• 黄瓜 半根
• 豆芽 1把
• 蒜头 3瓣
• 油泼辣子 1汤勺
• 生抽 2汤勺
• 醋 1汤勺
• 芝麻油 1汤勺
• 芝麻酱 2汤勺
• 熟花生米 15粒
• 香菜 2根

做法步骤

1、500g面粉里加入半茶匙盐。 2、向面粉里少量多次地倒入250ml的清水。并一边倒清水，一边揉面粉，直至揉成光滑的面团。 3、然后密封，醒面半小时以上。 4、接着倒入清水，直至水量和面团持平即可。 5、像洗衣服一样揉洗面团，直至清水变白色。 6、准备盆和漏勺。将面浆水过滤到盆中。 7、重复刚才的步骤，保留前3遍洗后的面浆水，并放入冰箱冷藏1晚。 8、大概洗六七遍，清水不再变白时，即可不用再洗。将洗后的面筋加入1g酵母粉。 9、反复揉搓面筋，然后密封发酵半小时。 10、起锅，将发酵好的面筋上锅蒸20分钟。 11、拿出面筋，并切小块备用。 12、将蒜头、香菜切末，黄瓜刨丝，备用。 13、另起锅，放入豆芽和黄瓜丝于沸水中，焯熟捞出，备用。 14、将沉淀好后的面浆水倒掉上面的清水。 15、直至留下薄薄一层的清水，并搅拌均匀。 16、盘底刷层油，倒入面浆水并摇匀。 17、水开，将盘子放入锅中，并摇匀面浆水。 18、盖上玻璃盖，中大火蒸1—2分钟。 19、看到面皮鼓泡时，即可拿出。 20、将盘子放入清水中冷却。 21、在面皮上刷层油，然后揭下。 22、重复刚才的步骤，多做几张。之后改刀切条，并铺在碗底。 23、准备一个碗，放1汤勺油泼辣子，2汤勺生抽，1汤勺醋，1汤勺芝麻油和2汤勺芝麻酱，搅匀备用。 24、将面筋、黄瓜丝、豆芽、蒜蓉、香菜末和熟花生米依次放在凉皮上。最后浇上料汁，搞定！

小贴士

醒面后可以再揉几下面团，以增加弹性。

中筋面粉的营养功效

养心、益肾、除热、止渴 主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。